Pasta als borrelhapje. Maak zelf deze heerlijke ravioli met kaassaus en pit: raviolis a la huancaína. Dit is een Italiaans Peruaans fusion gerechtje. “De Peruaanse Italiaanse ‘Bachiche’ keuken – rond 1875 kwam een stroom jonge Italianen naar Peru, vooral uit Genua, om hun geluk te beproeven. Zij brachten ‘Tallarines verdes’ (pasta alla Genovese), minestronesoep en ravioli mee. Hun gebruiken en tradities stonden vooral in huiselijke kring hoog in het vaandel.”
Recept voor ravioli met kaassaus en pit
Raviolis a la huancaína
Porties: 30 porties van twee stuks ravioli
Ingrediënten
- 300 g mozzarella
- 50 ml koffiemelk
- 1 chilipeper
- 50 ml zonnebloemolie
- 1 teen verse knoflook
- 1 sjalotje
- zout en gemalen zwarte peper naar smaak
- 1 limoen
- 60 ravioli’s ricotta e limone zie notities
- basilicum fijngehakt
Instructies
- Maak de salsa a la Huancaína door alle ingrediënten met de staafmixer te mengen tot een mooie vloeibare saus.
- Giet de saus in een gesteriliseerd potje, sluit het goed af en zet het ondersteboven in de koelkast. Zo trekt de pot vacuüm en blijft de inhoud langer houdbaar. De salsa is ongeveer een week goed. Als de kleur donkerder wordt en de salsa gaat schiften, is deze niet meer geschikt om te eten.
- Breng een diepe pan met water aan de kook. Voeg de ravioli toe en laat deze 4 minuten koken.
- Giet de ravioli af, overgiet ze met de koude salsa en garneer met basilicum. Serveer de ravioli als aperitief per twee op kleine bordjes met een dessertvorkje.
Notities
Tip: Nico’s pasta of via https://blog.giallozafferano.it/lebistro/ravioli-ricotta-e-limone/
Recept: Cevicheceviche
Foto: Carly Donaldson
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
