Maak de salsa a la Huancaína door alle ingrediënten met de staafmixer te mengen tot een mooie vloeibare saus.

Giet de saus in een gesteriliseerd potje, sluit het goed af en zet het ondersteboven in de koelkast. Zo trekt de pot vacuüm en blijft de inhoud langer houdbaar. De salsa is ongeveer een week goed. Als de kleur donkerder wordt en de salsa gaat schiften, is deze niet meer geschikt om te eten.

Breng een diepe pan met water aan de kook. Voeg de ravioli toe en laat deze 4 minuten koken.

Giet de ravioli af, overgiet ze met de koude salsa en garneer met basilicum. Serveer de ravioli als aperitief per twee op kleine bordjes met een dessertvorkje.