De kerststol is een absolute klassieker tijdens de feestdagen. Dit rijk gevulde brood, vol heerlijke garnituren zoals gedroogd fruit en een smeuïge kern van amandelspijs, straalt traditie en gezelligheid uit. Met zijn kenmerkende laagje poedersuiker lijkt de stol op een besneeuwd dakje, wat perfect past bij de winterse sferen. Of je hem nu serveert bij het kerstontbijt, de brunch of als zoete lekkernij bij de koffie: deze zelfgebakken kerststol mag niet ontbreken tijdens de feestdagen!
Recept voor Kerststol van Hidde de Brabander
Kerststol
Ingrediënten
- 380 g tarwebloem T55
- 195 g volle melk
- 50 g ei
- 40 g verse gist
- 50 g kristalsuiker
- 8 g fijn zout
- 50 g zachte boter
- 420 g garnituur bijvoorbeeld gedroogd fruit
- 250 g amandelspijs
Instructies
Voorbereiding van het deeg
- Weeg alle ingrediënten af en houd het garnituur en de amandelspijs apart.
Deeg maken
- Kneed van alle ingrediënten, behalve het garnituur en de amandelspijs, een soepel deeg. Meng vervolgens voorzichtig het garnituur door het deeg. Laat het deeg daarna 30 minuten voorrijzen.
Vormen van de stollen
- Verdeel het deeg in twee gelijke stukken en maak er punten van. Na een puntijslijn van ongeveer 30 minuten vorm je twee cilinders van het spijs en vouw je die in het deeg.
Bakken
- Laat het deeg 40 minuten narijzen en bak daarna de stollen ongeveer 35 minuten in een voorverwarmde oven op 190°C.
- Bestrijk de gebakken stollen met beurre clarifié (geklaarde boter) en bestuif ze met poedersuiker.
Foto credits: Harm Taselaar
Boulangerie
‘Boulangerie.’: De nieuwe bakbbijbel over brood van meesterbakker en patissier Hidde de Brabander
Boulangerie. is het ultieme bakhandboek over de patisseriekant van brood van Hidde de Brabander, Meester Patissier, Chocolatier en – ijsbereider. Vol vakkennis over ingrediënten, deegontwikkeling, desem en gist, en met duidelijke stap-voor-stap basisrecepten voor luxebrood, gestoomd, gefrituurd of glutenvrij brood, viennoiserie en meer. De inspiratierecepten dagen uit en tonen de meester aan het werk. Voor iedereen die echt wil leren bakken.
Bekijk ook onze ijsrecepten van Hidde de Brabander.
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
