Dit recept werd ons getipt door koffiebrander Mark Jordaan van Giraffe Koffie. Het klinkt vies, maar is lekker. Als je van espresso en tonic houd tenminste. Een lekker drankje voor als het wat warmer is en even geen alcohol wilt drinken.
Read More
Een van de bekendste creaties van Dick Bradsell en gecreëerd toen een jong model in de jaren ’80 een drankje bestelde “to wake me up and fuck me up”. Ook bekend onder de namen Vodka Espresso en Pharmaceutical Stimulant, een naam die artiest Damien Hirst de creatie ooit gaf.
Read More
Giardiniera is een beroemd Italiaans tafelzuur. Kenmerkend zijn de knapperige stukjes bloemkool en de kleurrijke combinatie van groenten en specerijen. Je kan dit echt bijna overal bij serveren, probeer zeker eens op een foccacia met kalfsvlees of bij een tonijnsalade. Als je langer wilt bewaren kan je de inhoud ook wecken. Dan moet je zorgen…
Read More
Atjar tjampoer is een populair Indonesisch bijgerecht. Je serveert het als tafelzuur bij een rijsttafel en is een goede tegenhanger voor allerlei zoute en vettige gerechten. Atjar gaat ook heel goed op een broodje hete kip of . Het is makkelijk te maken en dat is echt veel lekkerder dan de versies die je in…
Read More
Ik had niet gedacht ooit aubergines te fermenteren, meestal doe je dat met wat steviger groenten. Maar dit is echt een geweldig recept en heerlijk op brood of als bijgerecht bij een hartige pasta of risotto.
Read More
Van Meneer Wateetons mochten we zijn recept voor zelfgemaakte augurken delen. Dit recept komt uit het boek Over Rot 2.0, een goed startpunt en naslagwerk voor de thuisfermenteerder. Meneer zegt: “Zelfgemaakte augurkjes zijn een delicatesse, vele malen rijker van smaak dan hun via azijn verzuurde broertjes uit een potje. Ga naar een goede groenteboer en…
Read More
Eend kan je ook goed bereiden in de wok. Je snijd de eendenborstfilets in dunne plakjes zodat ze snel garen in de wok en makkelijk te eten zijn. Naast de smaakmakers als tamarinde, gember, sojasaus gebruik je amsoi in dit wokgerecht. Amsoi is een Surinaamse groente, een soort reuze raapstelen, het is een eenjarige bladgroente…
Read More
We delen het recept voor Rog met Beurre Noisette van Restaurant Rijsel. De rog is familie van de haai en valt onder de kraakbeenvissen. De grootste roggensoort, de vleet, was er vroeger ‘bij de vleet’, maar ze worden nu opgekweekt om weer in het wild uit te zetten. Het vlees van de rog is mager…
Read More
Aligot; de liefdesbaby van aardappelpuree en kaasfondue. Aligot is een culinaire specialiteit uit de pittoreske Franse regio Aubrac, gelegen tussen de departementen Aveyron, Cantal en Lozère in Zuid-Frankrijk. Deze aardappelpuree, verrijkt met verse tomme kaas, room en knoflook, is comfortfood tot de max. Oorspronkelijk werd aligot bereid door herders om hun honger te stillen tijdens…
Read More
Chardonnay is de meest aangeplante witte wijn druif ter wereld. Hij is dan ook heel veelzijdig: van fris en strak in koelere klimaten, naar rijk en romig met houtinvloed, tot een perfecte balans daartussen. We samen hebben een Chardonnay box samengesteld. Met vijf totaal verschillende Chardonnays en een wijn die geen Chardonnay is, maar daar zo voor kan doorgaan.
