Of Spaghetti al sugo di baccalà, zoals de Italianen zouden zeggen. Het is een pastagerecht met kabeljauw dat snel op tafel staat. De basis is een AOP met olijfolie, knoflook en een pepertje. Daar voeg je rijpe kerstomaten aan toe en witte wijn. In deze saus gaar je de vis. Denk aan een pasta vongole,…

Parmezaanpolenta met cavolo nero, ei en crispy chili oil. “Polenta vraagt om stevige smaken. Vleesragout, tomatensaus, funghi porcini. En als je dan even helemaal out of the box denkt, past Chinese crispy chili oil ook in het rijtje, dit spul lijkt er zowat voor gemaakt. Ik heb de olie milder gemaakt met een deel pul…

‘Xèo’ betekent ‘sissen’ in het Vietnamees. Wanneer het gele beslag, gemaakt van rijstmeel, kokosmelk en kurkuma, in contact komt met de gloeiend hete pan, hoor je een heerlijk sissend geluid. Dit is het veelbelovende geluid van een krokante pannenkoek in de maak.

Rouleau van varkenshaas met bataat, chioggia-biet, mosterdfruit, en gebakken abrikoos. Dit recept voor rouleau van varkenshaas brengt verschillende smaken samen op één bord, door meerdere kleine elementen. Malse varkenshaas gevuld met pistachenoten en abrikozen, gecombineerd met zoete bataatcrème, frisse chioggia-biet en pittig mosterdfruit, zorgt voor een perfect gebalanceerde maaltijd. De gebakken abrikoos voegt nog een…

Alle alcoholische dranken kunnen worden gefermenteerd tot azijn. Vandaar dat je naast wijnazijn ook bier-, malt(graan)-, cider- en sherryazijn tegen kunt komen. Hierbij zijn de suikers in de drank omgezet in alcohol en de alcohol, door in de lucht voorkomende azijnbacteriën, vervolgens weer tot azijn.

In bietensap gepekelde zalm met hangop van yoghurt, komkommer, citroen en mosterdzaad. Dit frisse en smaakvolle gerecht van bietensap-gepekelde zalm is ideaal voor een restaurantervaring, bij jou thuis. De zalm krijgt een subtiele smaak van biet en pastis, gecombineerd met romige hangop van yoghurt, frisse komkommer en een zoetzuur accent van mosterdzaad.

Het moeilijkste van nigiri sushi maken is het met de hand vormen van de rijstblokjes met vis erbovenop. Maar met een beetje oefening lukt het. Echte omakase sushi chefs oefenen hier jaren op. Er zijn ook verschillende soorten technieken. Maar wees gerust, na een paar keer maak je goede sushi, waar je meer dan trots…

Het grootste gedeelte van sushi, nigiri of maki, bestaat uit rijst. Als de rijst lekker is dan wordt de sushi ook goed. Vier dingen zijn essentieel bij het maken van de perfecte sushirijst: het azijnmengsel, de juiste rijstsoort, het wassen en het koken van de rijst. Het azijnmengsel waarmee je de rijst aanmaakt, kan je…