Maak zelf een mungbonen salade met geroosterde waspeen, feta en amandelen. De kleine groene mungbonen week je een nachtje, zodat je de volgende dag een heerlijke salade ervan kan maken. Met geroosterde wortels, het zoute van de feta en knapperige amandelen. Een compleet bijgerecht, of een doordeweekse maaltijd.

Back to the 80’s: Citroensorbetijs. Citroensorbetijs is een frisse, zoetzure traktatie die perfect de smaak van zomer vastlegt. Deze klassieke sorbet roept vaak nostalgische herinneringen op. Zoals Hidde den Brabander het beschrijft: “Mijn eerste herinnering aan ijs waren de uitgeholde citroenen, gevuld met citroensorbetijs. De kwaliteit was om te huilen, maar toch ontstond hier een…

Het vettere broertje, of zusje, van het basismelkijs, dat is dit Basisroomijs met Bindmiddel. Doordat het vetpercentage enkele procenten is gestegen, is dit een goede basis voor bijvoorbeeld specerijensmaken. Infuseer deze dan het liefst eerst in de volle melk, die zuigt de specerijensmaak als vanzelf op. Je zult hierbij een voller eindresultaat krijgen, een echt…

Om een yoghurtsmaak aan ijs te geven, grijpen veel mensen naar yoghurtpoeders. Het gaat hierbij echter niet altijd om gedehydrateerde yoghurt, want vaak bestaan deze poeders uit melkpoeders en melkeiwitten gemengd met aroma’s en citroenzuur. Dit recept geeft je de mogelijkheid om een echt yoghurtijs te maken.

Officieel mag dit dus geen roomijs heten, want naast het melkvet worden hier andere vetten en eiwitten uit het ei aan toegevoegd. Ondanks dat ei in bepaalde hoeveelheden een kenmerkende smaak kan afgeven, kun je dit juist ook weer gebruiken. Persoonlijk ben ik nog steeds een groot fan van een klassiek vanille-ijsje, gebonden door eigeel.

Lahm baajine is ook een manouche-beleg maar wordt meestal op deeg opgediend dat zo dun is dat het bijna breekt onder het gewicht van het beleg (zie linksboven op pag. 53). Lahm baajine in Beiroetse stijl wordt gemaakt van een dun deeg dat keer op keer op een geolied aanrecht wordt gesmeten tot het doorschijnend…

Armenen die ruim honderd jaar geleden uit hun land verdreven werden, vluchtten naar de Levant en kwamen in Syrië (vooral Aleppo), Libanon en Palestina terecht. Ze behielden hun cultuur en taal maar verweefden hun keuken met dat wat beschikbaar was in de landen waar ze woonden. Door deze culturele samensmelting ontstond een Aleppo-Armeensekookstijl die we…

Dit is een simpele versie om spareribs in de oven te bereiden. Het is een recept van Petra en Ron Verburg, die het altijd samen maken: Ron verantwoordelijk voor de sambal trassi, Petra maakt de spareribs. De marinade bestaat uit twee delen ketchup, twee delen ketjap en een ¼ deel sambal trassi van Ron. Petra…

De 3-2-1 methode is een veelgebruikte techniek voor het bereiden van spareribs op een bbq. De methode bestaat uit drie fasen: eerst worden de spareribs (3 uur) gerookt voor een rijke rooksmaak. Daarna worden ze in een pakket van bakpapier en aluminiumfolie (2 uur) gestoomd in vocht, waardoor het vlees mals wordt. In de laatste…