Rooster de pistachenoten: Verhit de koekenpan op middelhoog vuur. Zorg ervoor dat de pan groot genoeg is om de preien later in één laag te kunnen leggen. Voeg de pistachenoten toe zodra de pan heet is en rooster ze al roerend gedurende 5 tot 6 minuten, of totdat ze licht geroosterd zijn. Haal de pistachenoten uit de pan en zet opzij.

Bereid de preien: Veeg de pan schoon met een stukje keukenpapier en voeg de olijfolie toe. Verhit op middelhoog vuur tot de olie begint te glanzen. Leg de preien met de snijkant naar beneden in een enkele laag in de pan en bak zonder te bewegen gedurende 4 tot 5 minuten, of totdat ze lichtbruin zijn. Draai voorzichtig om met een tang. Voeg, indien de pan droog lijkt, tot een theelepel extra olijfolie toe en breng op smaak met zout. Bak nog 4 minuten, tot de preien licht geschroeid zijn.

Zet het vuur uit en voeg voorzichtig de bourbon toe aan de preien. Beweeg de pan zodat het vocht gelijkmatig verdeeld wordt. Voeg het sinaasappelsap en 60 milliliter water toe aan de pan. Zet het vuur weer aan op middelhoog, dek de pan af en laat 5 tot 7 minuten stoven, of totdat het vocht met ongeveer een derde is ingekookt. Proef en breng indien nodig extra op smaak met zout. Haal de pan van het vuur.

Serveer: Garneer de bourbon-gestoofde preien in de pan met de geroosterde pistachenoten en sinaasappelrasp, of breng alles over naar een mooie serveerschaal.