Polenta con cavolo nero e uovo

Parmezaanpolenta met cavolo nero, ei en crispy chili oil. “Polenta vraagt om stevige smaken. Vleesragout, tomatensaus, funghi porcini. En als je dan even helemaal out of the box denkt, past Chinese crispy chili oil ook in het rijtje, dit spul lijkt er zowat voor gemaakt. Ik heb de olie milder gemaakt met een deel pul biber, milde Turkse chilivlokken. Zo kun je er grote hoeveelheden van over de polenta lepelen. Dit is warm winters comfortfood dat je dankbaar eet na veel lichamelijke activiteit in de koude buitenlucht.”

Recept afdrukken Pin recept
5 van 1 stem

Polenta con cavolo nero e uovo

Bereidingstijd45 minuten

Ingrediënten

  • crispy chili oil zie recept hieronder
  • 500 gram cavolo nero
  • 2 eetl. vergine olijfolie
  • 1 knoflookteen geplet
  • 4 kakelverse eieren
  • scheut natuurazijn
  • 1,4 liter melk of water of een mix
  • 350 gram snelkook-polenta
  • ½ theel. zout
  • 90 gram parmezaan of grana padano geraspt
  • 125 gram boter

Instructies

  • Maak de chili oil volgens onderstaand recept.
  • Ontdoe de cavolo nero van de middennerf door het blad langs de nerf eraf te scheuren. Snijd het blad grof. Breng een pan met water aan de kook, zout het en kook de cavolo nero 5 minuten. Verhit een koekenpan, voeg de olijfolie toe en laat de knoflook kleuren. Schep de cavolo nero uit het kokende water in de koekenpan (bewaar het kookvocht) en roerbak 10 minuten.
  • Pocheer intussen de eitjes. Breng het water van de cavolo nero opnieuw aan de kook, giet er een scheut azijn in. Breek de eieren in een klein zeefje op een kom en laat het overtollige eiwit eruit lopen. Giet over in een espressokopje. Houd het water tegen de kook aan. Laat het ei vanuit het kopje in het water glijden, sliertend eiwit draai ik met behulp van 2 vorken om de dooier. Pocheer het ei 3 minuten en schep met een schuimspaan uit de pan. Bewaar in een kom met handwarm water of op een bord als je ze direct serveert. Herhaal met de overige eieren. Als je er handig in bent, kunt je er 2 tegelijk pocheren. Haal de eieren met een gaatjeslepel uit de kom en dep droog op een theedoek. Als je pocheren gedoe vindt, kun je er ook zalvige gekookte eitjes bij geven (zie pag. 56).
  • Meet het water of de melk af, schenk in een pan en breng aan de kook. Strooi de polenta er geleidelijk in terwijl je roert. Voeg het zout toe. Blijf roeren tot de polenta het vocht heeft opgenomen en dik is geworden. Roer er de kaas door en als laatste de boter. Als het te veel indikt, kun je altijd nog een scheutje vocht toevoegen.
  • Schep de polenta in diepe borden, meng er cavolo nero door en leg op elk bord een eitje. Lepel er crispy chili oil over en eet direct.
Recept afdrukken Pin recept
No ratings yet

Crispy Chili Oil van Vanja

Een verdwaald condiment uit de Chinese keuken dat het ontzettend goed doet bij polenta. Maar probeer het ook eens bij gnocchi met veel parmezaan, dat zag ik in Een klootzak-proof kookboek van koks Job (Pattinasarany) en Perry (de Man).

Ingrediënten

  • 250 ml zonnebloemolie
  • 3 eetl. chilivlokken
  • 3 eetl. pul biber
  • 2 steranijs
  • 1 theel. kaneelpoeder
  • 4 cm verse gember geraspt
  • 2 knoflooktenen geplet
  • 3 eetl. sojasaus
  • 1 theel. palmsuiker of bruine suiker
  • olijfolie om te bewaren

Instructies

  • Verhit de zonnebloemolie tot 170 °C in een steelpan. Als je geen keukenthermometer hebt, kun je een stukje knoflook of gember in de olie gooien – als de olie bruist is hij heet genoeg.
  • Doe alle overige ingrediënten in een hittebestendige kom en giet de hete olie erover. Breng op smaak met een snuf zout en laat helemaal afkoelen.
  • Je kunt het mengsel met de olie bewaren in een weckpot of de boel zeven. Omdat ik de olie in dit boek combineer met polenta, kies ik voor zeven en daarna bewaren in milde olijfolie. Giet het mengsel door een zeef. Bewaar de zonnebloemolie om bijvoorbeeld nasi goreng of bami goreng mee te bakken.
  • Giet zoveel milde olijfolie op de specerijen tot ze onderstaan en bewaar in een afsluitbare doos of weckpot. Hij hoeft niet gekoeld te worden en blijft eeuwig goed, of in ieder geval weken.

Italopop

‘Italopop is het ideale kookboek voor liefhebbers van Italiaans eten die af en toe iets gedurfders op tafel willen zetten, met alle risico’s van furieuze Italiaanse oma’s van dien. De Italiaanse keuken mag soms best wat opgeschud worden. En dat doet Vanja subliem.’

Donatello Piras en Eveline Rethmeier, Italië-kenners en presentatoren van de Italië Podcast

Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.