Of Spaghetti al sugo di baccalà, zoals de Italianen zouden zeggen. Het is een gerecht met kabeljauw dat snel op tafel staat. De basis is een AOP met olijfolie, knoflook en een pepertje. Daar voeg je rijpe kerstomaten aan toe en witte wijn. In deze saus gaar je de vis. Denk aan een pasta vongole, maar dan wat rijker. Dit recept komt uit het kookboek Toscanini: pasta.
Spaghetti met kabeljauw en kerstomaten
Ingrediënten
- 50 ml extra vergine olijfolie
- 1 teen knoflook geplet
- 1 à 2 gedroogde chilipepers verkruimeld
- 400 g kerstomaten gehalveerd
- 80 ml witte wijn
- 40 g gezouten kappertjes of 40 g kappertjes op azijn, gespoeld
- zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- 250 g kabeljauw in blokjes van 2 x 2 cm
- 1/2 bos bladpeterselie alleen de blaadjes, fijngehakt
- 400 g spaghetti gedroogd
Instructies
- Verwarm de olijfolie in een ruime lage pan en bak de knoflook zachtjes goudbruin. Doe er de verkruimelde chilipepers bij en bak even mee.
- Zet het vuur hoog en voeg de tomaatjes toe. Bak aan tot deze net zacht zijn, een minuut of 5. Roer af en toe zodat de tomaatjes niet aan de bodem blijven plakken. Blus af met de wijn en voeg een pollepel (kook)water toe. Doe de kappertjes erbij. Breng op smaak met zout en peper.
- Voeg de stukken kabeljauw toe. Stoof ze 2 minuten aan de ene kant, keer ze dan om en laat nog 1 minuut garen. Voeg iets meer dan de helft van de peterselie toe.
- Zet een pan met 4 liter water op. Voeg als het water kookt 2 afgestreken eetlepels zout toe (dit is ongeveer 8 gram zout per liter water). Doe de pasta in de pan en roer door met een houten lepel. Kook hem 1 minuut korter dan op de verpakking staat aangegeven.
- Haal de pasta met een tang uit het water en doe hem bij de saus. Voeg een pollepel kookwater toe. Zet de pan op hoog vuur en roer alles goed door elkaar. Voeg zo nodig een beetje meer kookwater toe. De vis zal in lamellen uit elkaar vallen, maar dat hoort zo.
- Serveer met de resterende peterselie.
Toscanini: pasta
Het pastaboek is een must voor de gepassioneerde thuiskok
Van ‘rigatoni con coda alla vaccinara’, pasta met saus van gestoofde ossenstaart, uit de Romeinse wijk Regola tot aan ‘orecchiette alla pugliese’, pasta met broccoli, knoflook, peperoncini en ansjovis, dé pasta van Puglia; iedere stad of streek kent zo haar eigen klassiekers. In dit rustiek-moderne kookboek brengt Toscanini de enorme diversiteit aan pastagerechten op toegankelijke wijze samen. Van beproefde recepten voor doordeweeks (en voor het hele gezin) tot aan gevulde pasta’s, lasagnes en hartverwarmende ragù’s voor in het weekend.
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
