Dit is een speciaal recept voor gemarineerde zalm met geroosterde paddenstoelen. Met dank aan Iwan Driessen van Rijsel, een extra recept dat niet in het kookboek staat van Rijsel staat. Hiermee kan je dus dubbel indruk maken op je gasten! De zalm wordt gemarineerd en de geroosterde paddenstoelen zorgen voor een heerlijke, aardse smaak en contrast. Perfect voor een speciaal diner of feestelijk etentje.
In het recept staat ook een knolselderij alternatief wat volledig vegan, gluten- en lactosevrij is!
Gemarineerde zalm met geroosterde paddenstoelen
inclusief knolselderij alternatief
Porties: 4 personen
Ingrediënten
Voor de zalm
- 350 g zalmfilet liefst met vel en geschubt
- 2 tl suiker
- 4 el grof zout
- 1 tl zwarte peper
- Geraspte schil van 1 citroen
Voor de paddenstoelen
- 150 g paddenstoelen zoals trompettes de la mort, pied de mouton, mousserons
- 1 teen knoflook fijngehakt
- Een takje rozemarijn fijngehakt
- Neutrale olijfolie om te bakken
- Sap van 1 citroen
- Extra vierge olijfolie liefst grassig van smaak
- Zout en peper naar smaak
Optioneel: Knolselderij alternatief
- 1 kleine knolselderij
Instructies
- Bereidingswijze
Zalm marineren:
- Meng de suiker, het zout, de zwarte peper en de citroenzest in een kom.
- Bedek de vleeskant van de zalmfilet met dit mengsel en laat een uur marineren op kamertemperatuur.
- Spoel na een uur het zoutmengsel van de zalm af, dep droog met keukenpapier en laat de vis 5 tot 24 uur in de koelkast rusten om de smaken in te laten trekken.
Paddenstoelen voorbereiden:
- Controleer de paddenstoelen op aarde en was ze indien nodig. Droog voorzichtig in een slacentrifuge of leg ze op een doek om overtollig vocht te verwijderen.
Paddenstoelen bakken:
- Verhit een beetje neutrale olijfolie in een pan op middelhoog vuur.
- Voeg de paddenstoelen, knoflook en rozemarijn toe. Bak tot de paddenstoelen licht beginnen te kleuren en breng op smaak met zout en peper.
- Mocht er vocht uit de paddenstoelen komen, kook dit dan in tot een geconcentreerde saus; dit zit boordevol smaak.
- Haal de pan van het vuur, roer het citroensap en een scheut extra vierge olijfolie erdoor.
Serveren:
- Snijd de zalm in dunne plakjes en leg ze op de borden. Verdeel de gemarineerde paddenstoelen erover en garneer eventueel met extra citroenzest en een druppeltje olijfolie.
Optioneel: Knolselderij-alternatief
Knolselderij poffen:
- Verwarm de oven voor op 220°C.
- Leg de knolselderij op een bakplaat en pof hem in 45 minuten tot hij bijna gaar is (hij mag in het midden nog wat weerstand hebben).
- Laat de knolselderij afkoelen, schil hem, en bewaar eventueel vrijkomend vocht.
Serveren met knolselderij:
- Snijd de knolselderij in dunne plakjes en dresseer zoals de zalm, met de gemarineerde paddenstoelen.
Notities
De versie met knolselderij is volledig vegan, gluten- en lactosevrij!
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
