• Bereidingswijze

Zalm marineren:

• Meng de suiker, het zout, de zwarte peper en de citroenzest in een kom.
• Bedek de vleeskant van de zalmfilet met dit mengsel en laat een uur marineren op kamertemperatuur.
• Spoel na een uur het zoutmengsel van de zalm af, dep droog met keukenpapier en laat de vis 5 tot 24 uur in de koelkast rusten om de smaken in te laten trekken.

Paddenstoelen voorbereiden:

• Controleer de paddenstoelen op aarde en was ze indien nodig. Droog voorzichtig in een slacentrifuge of leg ze op een doek om overtollig vocht te verwijderen.

Paddenstoelen bakken:

• Verhit een beetje neutrale olijfolie in een pan op middelhoog vuur.
• Voeg de paddenstoelen, knoflook en rozemarijn toe. Bak tot de paddenstoelen licht beginnen te kleuren en breng op smaak met zout en peper.
• Mocht er vocht uit de paddenstoelen komen, kook dit dan in tot een geconcentreerde saus; dit zit boordevol smaak.
• Haal de pan van het vuur, roer het citroensap en een scheut extra vierge olijfolie erdoor.

Serveren:

• Snijd de zalm in dunne plakjes en leg ze op de borden. Verdeel de gemarineerde paddenstoelen erover en garneer eventueel met extra citroenzest en een druppeltje olijfolie.

Optioneel: Knolselderij-alternatief

Knolselderij poffen:

• Verwarm de oven voor op 220°C.
• Leg de knolselderij op een bakplaat en pof hem in 45 minuten tot hij bijna gaar is (hij mag in het midden nog wat weerstand hebben).
• Laat de knolselderij afkoelen, schil hem, en bewaar eventueel vrijkomend vocht.

Serveren met knolselderij:

• Snijd de knolselderij in dunne plakjes en dresseer zoals de zalm, met de gemarineerde paddenstoelen.