Deze gekarameliseerde knoflooktaart is een eenvoudige maar smaakvolle combinatie van goudbruine, boterige bladerdeegbodem, romige geitenkaas en perfect gekarameliseerde knoflook. Zoet en hartig komt hier mooi bij elkaar en contrasteert met een heerlijke, kruimelige bladerdeegbodem. De bereiding bestaat uit een krokante bladerdeegbodem die vooraf wordt gebakken en een vulling van romige kazen en gekarameliseerde knoflook, afgewerkt met tijm en een luchtig room-ei-mengsel.
De bereiding begint met het blindbakken van de bladerdeegbodem, een belangrijke stap die voorkomt dat de bodem vochtig wordt tijdens het bakken van de vulling. Door het deeg eerst met bakpapier en bakbonen (of rijst) te bedekken, blijft het mooi in vorm. Dit zorgt voor een perfect krokante basis die de romige kazen en gekarameliseerde knoflook goed tot hun recht laat komen.
Gekarameliseerde-knoflooktaart
Gekarameliseerde-knoflooktaart
Ingrediënten
- 375 g roomboterbladerdeeg zelfgemaakt of van de banketbakker
- 3 middelgrote bollen knoflook teentjes losgehaald en gepeld
- 1 el olijfolie
- 1 tl balsamicoazijn
- 2,2 dl water
- ¾ el fijne kristalsuiker
- 1 tl rozemarijn fijngehakt
- 1 tl tijm gehakt, plus wat takjes om te garneren
- 120 g verse romige geitenkaas
- 120 g harde rijpe geitenkaas
- 2 scharreleieren
- 1 dl slagroom
- 1 dl crème fraîche
- zout en zwarte peper
Instructies
- Zet een ondiepe taartvorm met losse bodem van 28 cm doorsnee klaar. Rol het deeg uit tot een cirkel die zo groot is dat u er de bodem en de wand van de vorm mee kunt bekleden waarbij het deeg iets boven de rand komt. Bekleed de vorm met het deeg, leg er een stuk bakpapier in en vul hem met porseleinen bakerwten. Zet de vorm 20 minuten in de koelkast.
- Verhit de oven tot 180 °C. Zet de taartvorm in de oven en bak hem 20 minuten blind. Haal de bakerwten en het bakpapier eruit en bak de bodem in nog 5-10 minuten goudbruin. Neem de vorm eruit, maar laat de oven aan.
- Maak intussen de gekarameliseerde knoflook. Doe de teentjes in een steelpan en overgiet ze royaal met water. Breng het aan de kook en blancheer de teentjes 3 minuten; giet ze af. Droog de pan af, doe de teentjes erin en voeg de olijfolie toe. Bak de knoflook 2 minuten op hoog vuur. Voeg balsamico en water toe en breng het aan de kook; laat de knoflook 10 minuten zachtjes pruttelen. Roer de suiker, rozemarijn, gehakte tijm en ¼ theelepel zout door de vloeistof. Laat het geheel nog 10 minuten op halfhoog vuur staan tot de vloeistof vrijwel is verdampt en de knoflooktenen met een donkere karamelsiroop zijn bedekt. Zet ze opzij.
- Breek beide soorten kaas in stukjes en strooi ze in de taartbodem. Schep de teentjes knoflook met de karamelsiroop gelijkmatig over de kaas. Klop in een maatbeker eieren, beide soorten room, ½ theelepel zout en wat versgemalen zwarte peper door elkaar. Giet dit over de taartvulling om de gaatjes te vullen; kaas en knoflook moeten nog zichtbaar zijn.
- Schakel de oven terug naar 160 °C en zet de taart erin. Bak hem 35-45 minuten tot de vulling stevig en de bovenkant goudbruin is. Neem de vorm uit de oven en laat de taart iets afkoelen. Haal hem uit de vorm, snijd de bladerdeegrand eventueel glad af, leg wat toefjes tijm op de taart en dien hem warm op (u kunt hem goed opwarmen!) met een knapperige salade.
Plenty
120 originele gerechten die stuk voor stuk bewijzen dat je voor een heerlijk gerecht meer dan genoeg hebt aan groenten, peulvruchten, granen en paddenstoelen!
Plenty is een feest van smaken, kleuren en texturen. De succesvolle Londense traiteur en restaurateur Yotam Ottolenghi verzamelde in dit boek 120 originele gerechten, die stuk voor stuk bewijzen dat je voor een heerlijk gerecht meer dan genoeg hebt aan groenten, peulvruchten, granen en paddenstoelen.
Met Plenty introduceerde Ottolenghi een geheel nieuwe en spannende keuken, met tot dan toe relatief onbekende ingrediënten. Inmiddels zijn er ruim 150.000 exemplaren van het boek verkocht en is Ottolenghi een begrip geworden.
Meer quiche inspiratie? Bekijk al onze recepten!
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
