Preitaart met mosterd, een stiekeme quiche zou je kunnen zeggen. Boterig, bruingebakken zelfgemaakt deeg met een romige vulling met prei en mosterd. Afgemaakt met kaas naar keuze, onweerstaanbaar! Chef en receptontwikkelaar Nicola Lamb heeft dit erover te zeggen: “Ik heb iets tegen het q-woord. Moeten we daar niet heel erg een nieuwe term voor verzinnen? Dit is geen gewone q***** dus laten we hem maar een hartige taart noemen: krokant, vlokkerig deeg en een volle custard met boterige prei en pittige mosterd. Hij heeft ook een prachtig bruin dakje; het is het soort taart waarvan je zou willen dat je restjes had (maar dat is natuurlijk niet zo, want hij wordt door iedereen opgeschrokt).”
Preitaart met mosterd
Preitaart met mosterd
Keukengereedschap
- geribbelde taartvorm van 20 cm Ø, met losse bodem
Ingrediënten
Taartbodem
- ½ hoeveelheid snel bladerdeeg zie hieronder
- 1 ei Je hebt een beetje geklopt ei nodig om de bodem te bestrijken.
Hartige custard
- 65 g slagroom
- 65 g creme fraiche
- 65 g volle melk
- 110 g hele eieren ca. 2
- 2 el dijonmosterd
Vulling
- 600 g prei
- 3 tenen knoflook
- 40 g boter
- 2 laurierblaadjes
- ½ groentebouillonblokje of 1 theel. geconcentreerde bouillon
- versgeraspte nootmuskaat
- 50 g geraspte harde kaas zoals gruyere, cheddar of goudse
- parmezaankorst optioneel
Instructies
- Rol het deeg voor de bodem uit met flinke halen van de deegroller en keer het na elke rol een kwartslag, om het een goede vorm te geven. Rol het uit tot het 2-3 mm dik is.
- Bekleed de taartvorm. Rol het deeg over de deegroller en drapeer het over de taartvorm. Druk het voorzichtig tegen de rand en druk het tegen de zijkant aan. Doe dit als dat nodig is een paar keer, met in bloem gedoopte vingers – het deeg moet superstrak in de vorm zitten. Knip met een schaar het deeg dat meer dan 2 cm over de rand hangt af. Prik de bodem rondom in met een vork, en ook in de zijkanten. Zet 1 uur in de koelkast of 30 minuten in de vriezer.
- Verhit de oven tot 180 °C om de bodem blind te bakken. Druk aluminiumfolie op het deeg, tot het strak tegen de rand zit (aluminiumfolie zit goed in de hoekjes maar je kunt het niet voor zoet deeg gebruiken (dat kleeft eraan), maar bij vlokkerig deeg als dit werkt het perfect). Vul met ongekookte rijst of bakbonen. Bak de bodem 30 minuten, tot hij er heel droog uitziet. Verwijder de blindbakvulling en bak nog 20-30 minuten, of tot de bodem goudbruin en helemaal gaar is. Bestrijk de gebakken bodem met losgeklopt ei en bak in de oven tot hij er prachtig uitziet – ongeveer 10 minuten. Alle gaatjes die je erin geprikt hebt, moeten worden opgevuld!
- Maak de hartige custard: pureer alle ingrediënten samen en zeef ze. Breng op smaak met zout en peper. Wil je een scherpere smaak, voeg dan extra mosterd toe.
- Maak de vulling: was de prei en snijd het dikke groene deel eraf. Snijd het witte deel in dunne schijfjes en weeg ze: je hebt ongeveer 400 gram nodig. Snijd of rasp de knoflook fijn. Verhit de boter in een pan tot hij schuimt, voeg de prei, knoflook, laurierblaadjes en eventueel de parmezaankorst toe. Bak 15 minuten op matig vuur, tot de prei geslonken is. Voeg het verkruimelde bouillonblokje toe en de nootmuskaat. Proef en voeg als dat nodig is zout toe.
- Stel de quiche samen: schep alle prei op de deegbodem, gooi de parmezaankorst en laurierblaadjes weg, en schenk de custard erover. Bestrooi met de kaas.
- Bak in de oven op 170 °C tot de kerntemperatuur 73 °C is. Controleer na 20 minuten, maar het kan wel 40 minuten duren. Controleer de temperatuur op een paar verschillende plekken – het is oké als de schotel in het midden nog een beetje vloeibaar is of niet helemaal op de juiste temperatuur, want hij gaart nog wat na in de resthitte, geloof me.
- Wacht 1 uur voor je de schotel aansnijdt of zet hem een nacht in de koelkast; warm dan 10 minuten op in de oven op 160 °C. Snijd eventueel rondom de korst af met een scherp mes. Restjes kun je 3 dagen in de koelkast bewaren en opwarmen.
Snel bladerdeeg
Ingrediënten
- 95 g water ijskoud
- 10 g wittewijnazijn
- 165 g boter koud
- 160 g tarwebloem
- 75 g meel met 12-14% proteïne
- 5 g zeezoutvlokken ca. ½ theel.
Instructies
- Weeg het water en de azijn af, snijd de boter in blokjes van 2 cm en zet alles 20 minuten in de vriezer of 1 uur in de koelkast, ook het afgewogen meel en de bloem.
- Doe de bloem, het meel en zout in de kom van de standmixer en mix met de platte menghaak.
- Voeg de blokjes boter toe en mix op lage stand tot de boter in stukjes van onregelmatige grootte is verdeeld. Een deel moet zo fijn zijn als broodkruimels terwijl andere stukjes boter nog 1½ cm groot zijn.
- Voeg dan direct je koude water en azijn toe en mix tot het deeg er gehydrateerd uitziet, ongeveer 20 seconden. Onder in de kom liggen dan nog wat droge ingrediënten.
- Bestuif het schone aanrecht met bloem en laat het deeg erop glijden.
- Rol het deeg uit tot het 40 cm lang is en maak een dubbele toer: vouw beide zijkanten naar het midden en vouw het deeg dan dubbel.
- Rol het deeg weer uit tot het 40 cm lang is en maak nog twee dubbele toeren; voeg als het nodig is extra bloem toe.
- Laat het deeg voor gebruik 1 uur in de koelkast afkoelen. Je kunt het goed ingepakt 3 dagen in de koelkast bewaren of 30 dagen in de vriezer.
Notities
Bloem, Suiker, Boter
Iedereen een meesterbakker: de beste technische tips én 100 fantastische bakrecepten
Bloem, suiker, boter… Met eenvoudige ingrediënten én een oven kan iedereen bakken. Hoe je dat doet als de beste, legt supertalent Nicola Lamb uit in deze nieuwe bakbijbel. Een praktische gids met alle technische informatie over de basisbenodigdheden bloem, suiker, eieren en boter, plus meer dan 100 recepten. Nicola leert je alles over textuur, kleur en natuurlijk smaak, en wat je moet doen als je beslag in de schift gaat of de suikersiroop te heet is.
– heldere uitleg over de basis van het bakken
– zoet en hartig: taarten, cakes, brood en desserts
– van makkelijke basisrecepten tot uitdagender baksels
Meer q***** inspiratie? Bekijk al onze recepten.
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
