De Chinese keuken is immens en eigenlijk niet onder één noemer te vangen. Om ons de weg te wijzen in dit culinair universum hebben we sinologe Alice de Jong uitgenodigd, auteur van De Bijbel van de Chinese Keuken. Net als bij onze eerdere verkenning van Indonesische Keuken, blijkt een goede gids onmisbaar. Ons eerste houvast is de Qinling-Huaihe lijn: in het droge noorden eet men deegwaren zoals noedels en dumplings, terwijl in het natte zuiden rijst de basis vormt staat.
Naast de deeg-rijst lijn, is er de verdeling in vier windrichtingen: Noord is zout, Zuid is zoet, Oost is zuur en West is heet. Alice verdeelt China in zes regio’s. Die veelheid aan stijlen gaf ons flashbacks naar de Tiki aflevering. Toch zijn er sterke overeenkomsten tussen de verschillende Chinese keukens, zoals de balans tussen ‘Fan’ (vulling) en ‘Cai’ (smaakvolle gerechten). Ook is het mondgevoel essentieel, met ‘Q’ (een elastische, veerkrachtige beet) als de heilige graal.
Na deze overweldiging is er ook goed nieuws: authentiek Chinees koken is thuis heel haalbaar. Een exotische voorraadkast is niet direct nodig; met goede sojasaus, gember, lente-ui en maizena kom je al ver. Alice bespreekt toegankelijke technieken zoals ‘fluwelen’ (marineren met maizena) en de dubbele bereiding van pocheren en wokken. Om direct te beginnen, delen we de recepten voor Tomaat met ei, Dongpo Rou (Oost-Chinese varkensstoof) en Huiguo Rou (West-Chinees dubbelgebakken buikspek).
Wissewasjes
- Jonas at heerlijk bij Boon en de Koot in Amsterdam. Helemaal on trend met een hapjeskaart, maar met een fantastische sfeer en top eten.
- Jonas las Butter van Asako Yuzuki, een fascinerende roman met een unieke inkijk in de Japanse maatschappij en eetcultuur.
- Jeroen skiede en at fantastisch in Alto Adige; absoluut de hemel voor foodies op de piste.
- Jeroen startte thuis een heuse pie productie straat voor efficiënte mealprepping, direct geïnspireerd door onze aflevering overPies.
Recepten
De Bijbel van de Chinese keuken
https://partner.bol.com/click/click?p=2&t=url&s=1208672&f=TXL&url=https%3A%2F%2Fwww.bol.com%2Fnl%2Fnl%2Fs%2F%3Fsearchtext%3Dbijbel%20van%20de%20chinese%20keuken&name=BolVan omfietsdumplings tot pekingeend en van Sichuan wontons tot biang biang noedels: in De bijbel van de Chinese keuken neemt Alice de Jong je mee op een culinaire trip door China, een land met een van de oudste en meest veelzijdige keukens ter wereld. Van dampende kommen noedels tot knapperige dimsum en van spicy tofu tot geurig stoofvlees: elke regio kent zijn eigen smaken, technieken en tradities.
Winactie: De Bijbel van de Chinese Keuken
We mogen 1 exemplaar van De Bijvel van de Chinese Kueken verloten onder leden van de Brigade. Om mee te doen aan deze winactie moet je lid zijn van de Brigade. Vul hieronder je gegevens in en dan loten we op 8 april 2026 de winnaar. Bij de loting controleren we of je Brigade-lid bent.
Doe als Brigade-lid mee met de loting via dit formulier
Beeld: samuel yongbo kwon van Unsplash
