Snel bladerdeeg
Voor 500 g deeg, genoeg voor 2 ronde taarten van 20 Ø x 3½ cm hoog.
Ingrediënten
- 95 g water ijskoud
- 10 g wittewijnazijn
- 165 g boter koud
- 160 g tarwebloem
- 75 g meel met 12-14% proteïne
- 5 g zeezoutvlokken ca. ½ theel.
Instructies
- Weeg het water en de azijn af, snijd de boter in blokjes van 2 cm en zet alles 20 minuten in de vriezer of 1 uur in de koelkast, ook het afgewogen meel en de bloem.
- Doe de bloem, het meel en zout in de kom van de standmixer en mix met de platte menghaak.
- Voeg de blokjes boter toe en mix op lage stand tot de boter in stukjes van onregelmatige grootte is verdeeld. Een deel moet zo fijn zijn als broodkruimels terwijl andere stukjes boter nog 1½ cm groot zijn.
- Voeg dan direct je koude water en azijn toe en mix tot het deeg er gehydrateerd uitziet, ongeveer 20 seconden. Onder in de kom liggen dan nog wat droge ingrediënten.
- Bestuif het schone aanrecht met bloem en laat het deeg erop glijden.
- Rol het deeg uit tot het 40 cm lang is en maak een dubbele toer: vouw beide zijkanten naar het midden en vouw het deeg dan dubbel.
- Rol het deeg weer uit tot het 40 cm lang is en maak nog twee dubbele toeren; voeg als het nodig is extra bloem toe.
- Laat het deeg voor gebruik 1 uur in de koelkast afkoelen. Je kunt het goed ingepakt 3 dagen in de koelkast bewaren of 30 dagen in de vriezer.
Notities
Dit deeg verrast me keer op keer door hoog te rijzen terwijl het zo snel klaar te maken is. Om het extra krokant te maken, gebruik ik een mengsel van proteïnerijk meel en tarwebloem, maar daar kun je mee variëren. Volkorenmeel is bijvoorbeeld ook een prima optie.
Totaal 1 uur 20 min.
Deeg mixen & toeren 20 min.
Afkoelen 1 uur
Photo by Mia Truong on Unsplash