
Dit Café Glacé recept biedt een perfecte balans tussen de rijke smaak van espresso en de romigheid van een parfait. Geïnspireerd door de Franse keuken, is dit ijskoude koffie-dessert een topkeuze voor zomerse dagen, feestelijke gelegenheden of als een toetje, wat je zo uit de ijskast trekt.
De combinatie van intense ristretti en een luchtige textuur door de opgeklopte slagroom maakt dit een heerlijk toetje. Het recept is eenvoudig te bereiden met basisingrediënten zoals verse slagroom, suikersiroop en eidooiers, mogelijk heb je alles al in huis! Met de rijke koffiesmaak van de ristretti en de lichte, romige structuur van de parfait is dit bevroren dessert een goede toevoeging aan je toetjesrepetoire.
Recept Café Glacé
Café Glacé
Ingrediënten
- 200 ml koude slagroom
- 100 ml water
- 100 g suiker
- 4 eidooiers
- 2 dubbele ristretti ca. 40 g in totaal, afgekoeld
Instructies
- Klop de slagroom met een garde of mixer tot zachte pieken. Zet de slagroom in de koelkast.
- Breng het water en de suiker in een steelpannetje aan de kook. Laat koken tot het mengsel een temperatuur van 118 °C bereikt (gebruik een suikerthermometer). Haal de pan van het vuur.
- Doe de eidooiers in een grote kom en klop los op lage snelheid met een handmixer of standmixer. Giet vervolgens de hete suikerstroop in een dun straaltje erbij terwijl je op hoge snelheid klopt. Blijf kloppen totdat het mengsel dik, luchtig en volledig afgekoeld is. Dit duurt ongeveer 5-7 minuten.
- Spatel de ristretto er voorzichtig door.
- Vouw vervolgens de geklopte slagroom erdoor.
- Schep of giet de parfait in mooie glaasjes of kleine bakjes, afhankelijk van hoe je het wilt serveren.
- Zet de glaasjes of bakjes minimaal 4 uur in de vriezer, of tot de parfait volledig bevroren is.
- Haal de parfait ongeveer 5-10 minuten voor het serveren uit de vriezer zodat deze iets zachter wordt. Serveer direct in de glaasjes of bakjes.
Meer weten over koffie?
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.