Ons culinaire kompas beweegt zich op wonderlijke wijze van een vette bek naar serieuze voedingswetenschap. Waar we normaal watertanden bij een paté en croûte, duiken we nu in de wereld van de onverteerbare koolhydraten. Vezels werden jarenlang weggezet als nutteloze ‘Ballaststoffe’ die, net als Harry Potter bij de Duffelingen, in de bezemkast van de voedingsleer…
Read More
De aanleiding van deze speciale aflevering is de Week van de Peulvruchten (9 t/m 25 februari). Deze week is een initiatief van Beanmeal en ondersteunen we natuurlijk van harte. Peulvruchten zijn heel voedzaam, duurzaam, betaalbaar en verzadigend. Alleen: veel mensen weten niet hoe ze ze lekker moeten maken. En dat is precies waarom we er…
Read More
Zuurdesem is geen onderwerp, maar een Wat Schaft De Podcast universum. Zeven jaar geleden gaf Jonas een starter aan Jeroen, wat voor Jeroen het begin was van een wekelijkse bakroutine. Maar hoe houd je het vuur brandend? Om de kunst van het brood bakken opnieuw te doorgronden, spreken we met Maarten Langeslag van de Amsterdamse…
Read More
In deze aflevering duikt Jonas in het geheim achter de legendarische entrecôte van Café Bern. Jeroen las in de nieuwsbrief van Doortje Nieuwenhuizen over de ‘pop-upificering’ van de horeca we vragen ons af of dit een ontwikkeling is waar we blij van worden. Jesse stond intussen in de keuken, net als luisteraar Marleen, met het…
Read More
In deze aflevering behandelen Jonas en Jeroen de Britse pie: hartige taarten met een kenmerkende korstdeegomhulling en uiteenlopende vullingen. Jonas sprak met Timo de Beurs van Café Wu over de techniek achter het maken van pies, van deegbereiding tot decoratie. Centraal staat het korstdeeg, waarbij temperatuurbeheersing en beperkte glutenvorming essentieel zijn voor het gewenste resultaat.
Read More
We hebben de feestdagen achter ons en veel mensen kiezen voor een januari zonder alcohol. Jesse ook. Hij dook in recepten voor gemberbier, een uitstekend alternatief voor een alcoholische drank dankzij de pittigheid en, als je het zelf maakt, een beetje funk. Jeroen bracht een gezond en verwarmend recept uit Nepal mee, kip in Chukuani-stijl….
Read More
Het is feest bij Wat Schaft de Podcast! In deze extra volle kerstaflevering zitten we met z’n allen aan tafel voor een culinair kerstmagazine in podcastvorm. We trappen af met een volstrekt absurd maar briljant after-dinner drankje (denk: kaas, dessert én digestief in één glas), duiken in de resultaten van ons grote kerstonderzoek onder luisteraars,…
Read More
Wat zullen we dit jaar met kerst maken? Ook dit jaar begint in duizenden keukens de jaarlijkse tweestrijd tussen culinaire ambitie en kerststress. In deze aflevering helpen wij je met een menu dat zowel indrukwekkend als uitvoerbaar is: minimale inspanning, maximale impact. Geinspireerd door The Bear kiezen we voor maximaal 3 componenten per gerecht zodat…
Read More
Het wordt winter en de kachel mag weer aan. En wat is er dan beter dan thuis op de bank met een goed boek? Jeroen tipt drie heel verschillende culinaire romans en Jesse deelt twee comfortabele winterse recepten. Aan het einde van de herfst pakken we toch nog een stukje zomer mee, want dit is…
Read More
Chocolade, een van de meest gegeten en meest geliefde producten ter wereld. Wij gingen een dag op cursus bij het Bakery Institute om alles over chocolade te leren. Hoe wordt het gemaakt, welke soorten zijn en wat is tempereren? We hebben onder leiding van Gerard Blaauw een dag in de keuken gestaan en geleerd hoe…
Read More
Chardonnay is de meest aangeplante witte wijn druif ter wereld. Hij is dan ook heel veelzijdig: van fris en strak in koelere klimaten, naar rijk en romig met houtinvloed, tot een perfecte balans daartussen. We samen hebben een Chardonnay box samengesteld. Met vijf totaal verschillende Chardonnays en een wijn die geen Chardonnay is, maar daar zo voor kan doorgaan.