Deze week in Wat Schaft de Podcast: Oost-Europese comfort food, de kunst van een perfecte emulsie en een kijkje in de keuken van Restaurant De Kas. Jesse gaat voor pierogi, Jonas maakt van alles mayonaise en Annie vertelt over het nieuwe kookboek van De Kas.
Pierogi
Poolse deegkussentjes die ergens tussen dumpling en ravioli in zitten. Meestal gevuld met aardappel en kaas, en bedoeld als ultiem comfort food. Het basisproces is simpel (deeg, vulling, vouwen, koken, bakken), maar je bent er wel even zoet mee. Maak vooral een grote batch! Serveren doe je klassiek met gebakken ui en boter, een lepel zure room of wat spekjes en natuurlijk heeft Jesse een recept voor je.
Mayonaise
Wat zit er eigenlijk in die simpele pot mayo? Jonas legt uit hoe het werkt, wat de ideale verhoudingen zijn en hoe je eindeloos kunt variëren: van kruidige oliën tot vegan versies en zelfs oestermayo. Mayo is een skill!
De Kas at Home
Annie werkte aan het nieuwe kookboek van Restaurant De Kas. Geen ingewikkeld restaurantboek, maar juist gericht op thuis koken, geïnspireerd op de family meals van het team. Verwacht seizoensgebonden gerechten en een frisse, toegankelijke aanpak. We delen alvast een recept ter inspiratie, uit het nieuwe boek.
Restaurant de Kas at Home
De Kas At Home is het vegetarisch kookboek van sterrenrestaurant De Kas. In dit groentekookboek staan seizoensgebonden recepten centraal, met groenten in de hoofdrol en smaak als vertrekpunt. De herkenbare ‘from plant to plate’-filosofie van het Amsterdamse restaurant vertaalt zich naar gerechten die je thuis met vertrouwen bereidt.
Vegetarisch, uitgesproken en altijd in het ritme van het seizoen, precies zoals je het van De Kas mag verwachten. Denk mezze-stijl: verschillende groentegerechten om samen te delen, de tafel mee vol te zetten en met elkaar van te genieten. Van Rigatoni met cavolo nero en amandelolie tot Toast met gesmolten brie, kersen en Griekse basilicum. Ook gerechten voor de barbecue en grotere tafelmomenten krijgen een plek.
Foto: jules – rolls royce mayonnaise
