Om vegan mayonaise te maken gebruik je het kookvocht van kikkererwten: aquafaba. Gebruik je een blik kikkererwten, van al het vocht dan op. In dit vocht zitten eiwitten waardoor water en olie aan elkaar binden tot een emulsie. Wil je de mayonaise wat dikker? Voeg dan wat kikkererwten toe.
Vegan mayonaise met een staafmixer
Ingrediënten
- 45 ml vocht uit een blik kikkererwten zonder zout is het makkelijkst
- 6 hele kikkererwten uit datzelfde blik
- 2 tl Dijon mosterd
- 1 tl vers citroensap ongeveer 1/2 citroen
- 120 ml zonnebloemolie of arachideolie
- Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze
- Zet het kikkererwtenvocht, de hele kikkererwten, mosterd, citroensap en knoflook in een hoge beker waar de staafmixer net in past. Als de beker te breed is dan zal het minder goed werken
- Blend 2 minuten totdat alles goed gemeng en glad en romig is.
- Zet je staafmixer aan en voeg langzaam de olie toe in een dun straaltje.
- Je ziet de vloeistof steeds dikker worden. Na 4 tot 5 minuten ben je klaar.
- Proef, voeg peper toe en breng verder op smaak. Het eindresultaat zal wat dunner zijn dan normale mayonaise met een eidooier.
- Doe in een gesteriliseerde pot of weckpot, bewaar in een koude koelkast.
