Pierogi zijn dumplings die je vooral associeert met Polen, maar die ook veel voorkomen in Oekraïne, Tsjechië, Slowakije, Litouwen en andere delen van Centraal- en Oost-Europa. Het zijn zachte deegkussentjes, traditioneel gevuld met aardappel en verse kaas en vaak geserveerd met royaal wat boter, gebakken ui en een lepel zure room. In Polen kom je ze overal tegen: ze worden thuis gemaakt, geserveerd in restaurants en gegeten tijdens feestdagen. Dit recept gaat voor een klassieke versie. Het kost wat tijd om ze te maken, maar het resultaat is de moeite waard. Maak er veel want je kan kun je ze goed invriezen.
Pierogi
Pierogi zijn zachte deegdumplings uit Polen en andere delen van Centraal- en Oost-Europa. In dit recept maak je een klassieke versie met een vulling van aardappel en zachte, frisse kaas. Traditioneel gebruik je daarvoor Poolse twaróg, maar cottage cheese, ricotta of goed uitgelekte hüttenkäse werken ook prima als vervanger. De deegkussentjes kook je eerst en bak je daarna kort in boter met ui. Het kost wat tijd om ze te vouwen, maar het resultaat is de moeite waard. Tip: gebruik een plastic vouwer voor gyoza's, dat scheelt veel tijd!
Ingrediënten
Vulling
- 500 gram kruimige aardappels, gesneden
- 10 gram zout, voor in het kookwater
- 100 gram kaas (twarog, kwark of uitgehangen huttekase)
- 2 gram zwarte peper
Deeg
- 120 ml water, warm
- 25 gram boter, ongezouten
- 240 gram bloem
- 5 gram zout
- 1 ei
Ui-boter
- 30 gram boter, ongezouten
- 1 ui, fijngesneden
- 2 gram zout
Pierogi koken, bakken en serveren
- 10 gram zout
- 25 gram boter, ongezouten
- 200 gram zure room
- 1 bosje peterselie en/of bosui
Bereidingswijze
Vulling
- Doe de aardappelen met 1 eetlepel zout in een grote pan. Voeg koud water toe tot de aardappelen ongeveer 3 cm onder staan. Breng aan de kook en laat circa 15 minuten zacht koken tot de aardappelen gaar zijn.
- Giet af en stamp de aardappelen.
- Meng direct in de warme aardappelen de boter, kaas, zout en peper. Roer met een lepel tot alles goed is opgenomen.
- Spreid de vulling ongeveer 1 cm dik uit op een schaal of bakplaat. Dek af met vershoudfolie, direct op het oppervlak gedrukt zodat er geen lucht bij komt. Laat circa 30 minuten afkoelen op het aanrecht en zet daarna in de koelkast tot volledig koud.
Deeg
- Verwarm het water met de boter in een kleine pan op middelhoog vuur tot de boter net gesmolten is. Laat het niet koken. (Dit kan ook in de magnetron.) Zet daarna het vuur uit.
Pierogi vouwen
- Rol het deeg op een bebloemd werkblad uit tot ongeveer 3 mm dikte. Steek rondjes uit van circa 7 cm doorsnee.
- Leg ongeveer 1 eetlepel aardappel-kaasvulling in het midden van elk deegrondje. Maak de rand van een halve cirkel licht vochtig met water. Vouw het deeg dicht over de vulling en druk de randen stevig aan, eventueel met kleine inkepingen.
- Leg de pierogi op een bebloemde schaal of bakplaat en ga door tot de vulling en deeg op zijn.
Ui-boter
- Smelt de boter in een koekenpan tot het begint te schuimen. Voeg ui en zout toe en bak 10–15 minuten, regelmatig roerend, tot de ui goudbruin kleurt aan de randjes. Schep uit de pan en zet apart.
Koken en serveren
- Breng ongeveer 3 liter water met 1 eetlepel zout aan de kook. Laat een aantal pierogi voorzichtig in het water zakken. Kook circa 5 minuten. Ze zijn klaar wanneer ze boven komen drijven.
- Smelt boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg een derde van de gebakken ui met boter toe, samen met de gekookte pierogi en ongeveer 2 eetlepels van het kookwater. Hussel door de pan tot glanzend van de boter en licht crispy.
- Schep op een schaal en giet alle boter uit de pan erbij. Bestrooi met peterselie en serveer met een lepel zure room.
