Zelf mayonaise maken is heel makkelijk. Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn en werk zo schoon mogelijk. De snelste manier is om mayonaise te maken met een staafmixer. Zorg er dan voor dat je alles in een maatbeker doet waar de staafmixer niet in past. Als de beker te groot is gaat het minder goed. De mayonaise is een week houdbaar in een koude koelkast.

Recept afdrukken Pin recept

No ratings yet

Zelfgemaakte Mayonaise (met een staafmixer of met de hand)

Categorie: Condiment

Ingrediënten

• 2 eidooiers op kamertemperatuur
• 250 ml zonnebloemolie of arachideolie
• 4 tl azijn of citroensap
• 2 tl mosterd dijon of een andere scherpe mosterd
• zout
• peper

Bereidingswijze

Met de staafmixer

• Doe de eidooiers, mosterd, azijn en zout in een hoge beker, waar de staafmixer net in past. Als de beker te breed is dan zal het minder goed werken. Als de messen van de staafmixer niet bij het eimengsel komt verdubbel dan het recept
• Giet de olie rustig op het mengsel in de beker.
• Plaats de staafmixer onderin de beker (terwijl deze nog uit staat). Dit is cruciaal voor het bindings­proces.
• Zet de staafmixer aan en wacht heel even totdat het begint de binden. Trek dan heel langzaam de staafmixer naar boven. Zorg dat er een vortex onstaat die de olien naar beneden trekt richting het eimengsel.
• Proef, voeg peper toe en breng verder op smaak
• Doe in een gesteriliseerde potje of weckpot, bewaar een week in een koude koelkast.

Met de hand

• Doe de eidooiers, mosterd, azijn en zout in een kom. Zorg dat de kom stevig staat, ze
• Klop met een garde alles in 1 minuut goed door elkaar.
• Voeg de olie met een hand in een dunne straal toe en blijf met je andere hand kloppen. Kijk goed of alle olie is opgenomen.
• Nadat je ongeveer de helft van de olie hebt toegevoegd, kan je de olie sneller toevoegen terwijl je blijft kloppen. De mayo wordt nu geleidelijk dikker en romiger.
• Blijf kloppen tot alle olie is opgenomen en je een mooie, stevige saus hebt.
• Proef, voeg peper toe en eventuele andere smaakmakers
• Doe in een gesteriliseerde potje of weckpot, bewaar een week in een koude koelkast.

Foto: jules – rolls royce mayonnaise