Jos Timmer, chef bij Restaurant de Kas: “Ik ben zelf gek op halloumi. Die rubberachtige textuur vind ik verslavend lekker. Eet de halloumi zo snel mogelijk nadat hij van de BBQ komt, dan is hij op z’n lekkerst. Mocht je geen zin hebben in een BBQ, dan is een grillpan natuurlijk ook prima. Dit receptje draait vooral om de dressing. Als je de citroen donker karamelliseert op de BBQ wordt het sap veel zoeter en milder van smaak. Neem er de tijd voor op een niet te hete BBQ, zodat de citroen ook een beetje gaart door de hitte en de rook. En net als bij de halloumi: ook in een grillpan kan het prima. Dit is een lekkere lunch of heerlijk bijgerechtje met wat geroosterd brood.“
Recept voor Halloumi van de BBQ met sperzieboon, limaboon & oregano
Halloumi van de BBQ met sperzieboon, limaboon en oregano
Ingrediënten
- 225 g halloumi
- 200 g sperziebonen
- 1 bos bieslook of bosui
- 400 g limabonen afgespoeld
Dressing
- 1 bos oregano blaadjes van de steel gerist
- 1/2 teen knoflook geraspt
- 6 el olijfolie
- sap van 1 gekaramelliseerde citroen (zie intro)
Bereidingswijze
- Stamp voor de dressing de oreganoblaadjes in een vijzel fijn tot een pasta. Verwarm de knoflook en de oregano lichtjes in de olijfolie tot circa 60 °C. Laat afkoelen, voeg het citroensap toe en breng op smaak met zout en peper.
- Gril de halloumi en sperziebonen op de BBQ tot ze mooie grillstrepen hebben.
- Meng met de bieslook of bosui en de limabonen en besprenkel rijkelijk met de dressing.
Foto credits: Rinze Vegelien
Restaurant de Kas at Home
De Kas At Home is het vegetarisch kookboek van sterrenrestaurant De Kas. In dit groentekookboek staan seizoensgebonden recepten centraal, met groenten in de hoofdrol en smaak als vertrekpunt. De herkenbare ‘from plant to plate’-filosofie van het Amsterdamse restaurant vertaalt zich naar gerechten die je thuis met vertrouwen bereidt.
Vegetarisch, uitgesproken en altijd in het ritme van het seizoen, precies zoals je het van De Kas mag verwachten. Denk mezze-stijl: verschillende groentegerechten om samen te delen, de tafel mee vol te zetten en met elkaar van te genieten. Van Rigatoni met cavolo nero en amandelolie tot Toast met gesmolten brie, kersen en Griekse basilicum. Ook gerechten voor de barbecue en grotere tafelmomenten krijgen een plek.
