Oliebollen en appelflappen zijn de traktaties bij uitstek voor oud & nieuw. Ze zijn het allerlekkerst heet uit het vet, reden genoeg om ze dus zelf te gaan maken. Dus haal frituur uit de kast en pak de ijsbollenlepel erbij want we gaan deeg frituren.
Read More
Officieel zijn dit dus appelbeignets, maar wij noemen ze gewoon appelflappen. Dit zijn in ieder geval niet die bladerdeeggevallen die je bij de meeste kramen en bakkers kan kopen. Dit zijn dikke ringen van zoetzure appel omgeven met een flinterdun beslagje. Vers bakken en zo snel mogelijk eten.
Read More
Jeroen’s eigen klassieke oliebollen recept dat superlekkere oliebollen geeft. Het geheim is de lange kouden tweede rijs. Net als bij pizza en zuurdesembrood laat Jeroen het oliebollenbeslag een nacht rijzen in de koelkast. Daardoor ontwikkelt zich veel meer smaak en worden de glutenstrengen al enigzins afgebroken. Dat geeft een smaakvolle en lichter verteerbare bol.
Read More
Dit is het beste recept om zelf oliebollen te bakken. Het is ontwikkeld door bakbaas Cees Holtkamp. Cees voegt een klein beetje soezenbeslag toe waardoor de bollen veel luchtiger worden. Vervolgens maakt Cees veel kleinere bollen dan traditioneel zodat ze eerder gaar zijn en minder donker worden. Het resultaat is heel elegant: kleine, heel luchtige,…
Read More
Ik ben dol op een lekkere vruchtentaart en dat is deze zeker. Sappig, vochtig en verrassend licht, maar bovenal niet al te zoet. De cakebodem zit boordevol warme aroma’s van de specerijen, terwijl de walnoten voor een aardse, voldoening gevende crunch zorgen. De peren worden eerst gegaard in een karamel tot ze zoet en zacht…
Read More
Na zuurdesem, bagels en macarons dachten wij dat we best aardig konden bakken. Bovendien hadden we een dagje meegelopen bij een van de beste croissant bakkers van Amsterdam. De zoektocht om dat thuis na te maken bleek een les in nederigheid. Want wat is het onwaarschijnlijk moeilijk om zelf croissants te bakken.
Read More
Claudia: “Vanaf de jaren 70 zijn de ingevroren voorgevormde fabriekscroissants een ding. Het is eenvoudig fastfood geworden, met als gevolg dat je échte croissants in Nederland maar in een handjevol winkels kunt krijgen. Zelfs in Frankrijk neemt de afbakcroissant het meer en meer over van de ambachtelijke versie. Als dat geen motivatie is om ze…
Read More
Wij hebben tientallen croissant recepten bekeken en er bijna net zoveel geprobeerd. Dit recept van Joshua Weissmann is heel goed, maar waar het echt om gaat is de video. Wij hebben dat voor je vertaald, maar weet dat je niet zonder de video kan. Om te begrijpen hoe je moet vouwen en hoe het deeg…
Read More
Een heel lekker brood op basis van zuurdesem en hennepzaad. Het hoge proteinegehalte (13.6% van het eindproduct) en hoge vezelgehalte maakt het zeer geschikt voor iedereen die zijn dieet wil aanvullen met plantaardige proteines. Door trage fermentatie van het zuurdesem zijn de gluten ook lichter verteerbaar. Besmeren met avocado, hummus, pindakaas of cottage cheese voor…
Read More
De Napolitaanse pizza is een wonder van eenvoud. Geurig van de romige mozzarella, licht gebrande korst en zoete tomaten. Met een heel luchtige krokante rand, een aangename elastische bodem, sappige vulling en lange nasmaak vol umami. Maar hoe krijg je die zo?
Read More
Italië is een zeer divers wijnland dat wordt gekenmerkt door veel lokale druiven en wijnen die zijn gemaakt voor bij het eten. Van lichte elegante alpenwijnen uit Sudtirol, naar finesse en balans in Piemonte en Toscane, tot kracht en concentratie in Puglia. Kortom, Italië is een feest voor wijnliefhebbers waar nog heel veel te ontdekken is.