Claudia: “Vanaf de jaren 70 zijn de ingevroren voorgevormde fabriekscroissants een ding. Het is eenvoudig fastfood geworden, met als gevolg dat je échte croissants in Nederland maar in een handjevol winkels kunt krijgen. Zelfs in Frankrijk neemt de afbakcroissant het meer en meer over van de ambachtelijke versie. Als dat geen motivatie is om ze…
Read More
Wij hebben tientallen croissant recepten bekeken en er bijna net zoveel geprobeerd. Dit recept van Joshua Weissmann is heel goed, maar waar het echt om gaat is de video. Wij hebben dat voor je vertaald, maar weet dat je niet zonder de video kan. Om te begrijpen hoe je moet vouwen en hoe het deeg…
Read More
Een heel lekker brood op basis van zuurdesem en hennepzaad. Het hoge proteinegehalte (13.6% van het eindproduct) en hoge vezelgehalte maakt het zeer geschikt voor iedereen die zijn dieet wil aanvullen met plantaardige proteines. Door trage fermentatie van het zuurdesem zijn de gluten ook lichter verteerbaar. Besmeren met avocado, hummus, pindakaas of cottage cheese voor…
Read More
Het beste hamburger broodje maak je met aardappel. In dit recept gebruiken we geen aardappelpuree maar gebruiken we aardappelmeel of aardappelpuree poeder. Dat scheelt aanzienlijk in tijd en maakt het ook een simpeler gerecht. Aardappel maakt deze broodjes zacht en veerkrachtig, terwijl het tarwebloem voor net genoeg stevigheid zorgt. Het maakt het broodje niet alleen…
Read More
De Napolitaanse pizza is een wonder van eenvoud. Geurig van de romige mozzarella, licht gebrande korst en zoete tomaten. Met een heel luchtige krokante rand, een aangename elastische bodem, sappige vulling en lange nasmaak vol umami. Maar hoe krijg je die zo?
Read More
Voor echte Napolitaanse pizza gebruik je natuurlijk het recept van de Associazione Verace Pizza Napoletana, de associatie voor de echte Napolitaanse pizza. Hun richtlijnen strekken zich uit van het deeg tot het vormen en het beleg. Een pizza oven is onmisbaar voor dit recept: je hebt een hete steen nodig EN stralingswarmte van boven. Bovendien…
Read More
Voor echte Napolitaanse pizza gebruik je natuurlijk het recept van de Associazione Verace Pizza Napoletana, de associatie voor de echte Napolitaanse pizza. Hun richtlijnen strekken zich uit van het deeg tot het vormen en het beleg. Een pizza oven is onmisbaar voor dit recept: je hebt een hete steen nodig EN stralingswarmte van boven. Bovendien…
Read More
Voor echte Napolitaanse pizza gebruik je natuurlijk het recept van de Associazione Verace Pizza Napoletana, de associatie voor de echte Napolitaanse pizza. Zij zijn heel streng in wat er wel en niet mag dus dat maakt een vrij dwingend recept. Als je ervaring hebt met broodbakken is het echter niet moeilijk. Het is vooral een…
Read More
‘Masterclass bakken’ is een uitdagende titel die in combinatie met de luxe vormgeving wellicht niet gelijk tot de verbeelding van menig hobbybakker spreekt. Maar de subtitel ‘90 recepten voor de thuisbakker’ maakt Masterclass bakken gelijk een stuk toegankelijker voor elke hobbybakker. Wat maakt een bakboek een Masterclass bakken? Met de uitgebreide en duidelijke instructies in…
Read More
Maak je eigen bagels! Het kenmerkende aan bagels is dat het deeg, na de tweede rijs, in kokend water wordt ondergedompeld om zo de karakteristieke korst te verkrijgen. Kies je eigen toppings en beleg de bagels bijvoorbeeld met de klassieke combinatie van kruidenroomkaas en gerookte zalm.
Read More