Deeg maken

• Meng 130 gram lauwwarm water met de gist en laat 10 minuten staan tot het begint te schuimen.
• Meng de bloem met de suiker en het zout. Doe hier de gesmolten boter en het gistwater bij. Kneed tot je een soepel deeg hebt. Leg het deeg in een kom, dek af met vershoudfolie en laat een nacht in de koelkast rusten.
• Snijd de ongezouten roomboter in zes gelijke plakken. Leg ze in een vierkant tegen elkaar aan op een vel bakpapier, vouw het bakpapier dicht en rol met een deegroller de boter uit zodat je een vierkante plak krijgt van ongeveer 15 bij 15 centimeter. Laat 30 minuten rusten in de koelkast.
• Bestuif het aanrecht licht met bloem. Rol het deeg uit tot een vierkant van 30 bij 30 centimeter. Haal de boter uit het bakpapier en leg in het midden van het deeg. Vouw alle kanten naar binnen zodat de boter is ingesloten in het deeg. Pak het geheel in een vel bakpapier in en laat minimaal 30 minuten rusten in de koelkast.
• Rol het deeg uit tot een lange lap, duw het deeg eerst in met de deegroller zodat het zijn vorm beter behoudt. Vouw de onderkant twee derde naar boven en vouw vervolgens een derde weer naar beneden. Vouw het deeg vervolgens in de lengte weer dubbel. Pak in met bakpapier en laat 30 minuten rusten in de koelkast.
• We gaan het deeg nu in de lengte uitrollen. Duw het eerst weer in met de deegroller zodat het deeg zijn vorm behoudt. Vouw de onderkant tot ongeveer de helft naar boven en vouw de bovenkant daar helemaal overheen naar beneden. Pak in met bakpapier en laat 30 minuten rusten in de koelkast.
• Rol het deeg voor een laatste keer uit, daarna is het klaar voor gebruik.

Lamineren

• Snijd de boter in zes gelijke plakken. Leg ze in een vierkant tegen elkaar aan op een vel bakpapier.
  
• Vouw het bakpapier dicht en rol de boter uit zodat je een vierkante plak krijgt. Laat dit afgedekt 30 minuten rusten in de koelkast.
  
• Rol het deeg uit tot een grote vierkante lap en leg hier de boter op.
  
• Vouw alle kanten naar binnen zodat de boter is ingesloten in het deeg. Laat afgedekt 30 minuten rusten in de koelkast.
  
• Rol het deeg uit tot een lange lap, duw het deeg eerst in met de deegroller zodat het zijn vorm beter behoudt.
  
• Vouw de onderkant twee derde naar boven.
  
• Vouw de bovenkant een derde naar beneden.
  
• Vouw het deeg vervolgens dubbel. Laat dit afgedekt 30 minuten rusten in de koelkast.
  
• Rol het deeg in de lengte uit, duw eerst weer in met de deegroller zodat het zijn vorm behoudt.
  
• Vouw de onderkant naar boven tot ongeveer de helft van het deeg.
  
• Vouw de bovenkant daar helemaal overheen naar beneden. Laat dit afgedekt 30 minuten rusten in de koelkast.
  

• Rol het bladerdeeg na de laatste keer vouwen uit tot een lap van ongeveer 15 centimeter breed bij 45 centimeter lang.
• Snijd aan de linkerkant het deeg op elke 10 centimeter een stukje in. Snijd aan de andere kant het deeg eerst op 5 centimeter van boven in en vervolgens ook elke 10 centimeter. Snijd met een scherp mes zonder kartels, zodat je goed al die laagjes kunt zien, driehoeken van het deeg.
• Trek het deeg een beetje uit en rol het vervolgens op. Leg op een met bakpapier beklede bakplaat met het puntje naar beneden, zodat de croissant tijdens het bakken niet uitrolt. Herhaal voor alle croissants. Smeer de croissants in met wat losgeklopt ei en laat ze ongeveer 45 minuten rijzen in de oven met alleen de lamp aan, of op een andere warme plek. Je wilt dat het deeg licht trilt wanneer je de bakplaat schudt.
• Haal de croissants uit de oven en verwarm de oven voor tot 180 °C. Smeer de croissants nogmaals in met ei en bak ze in 15 tot 20 minuten goudbruin en gaar. Houd ze na 10 minuten in de gaten, het kan opeens erg snel gaan.