Gerezen bladerdeeg van Claudia Damen
Ingrediënten
Voor het gerezen bladerdeeg
- 6 gram gedroogde gist
- 250 gram patentbloem
- 30 gram kristalsuiker
- 5 gram zout
- 25 gram roomboter gesmolten
- 125 gram ongezouten roomboter voor het toeren
Voor het bakken van de croissants
- 1 ei losgeklopt
Ook nodig
- meetlint of liniaal
Instructies
Deeg maken
- Meng 130 gram lauwwarm water met de gist en laat 10 minuten staan tot het begint te schuimen.
- Meng de bloem met de suiker en het zout. Doe hier de gesmolten boter en het gistwater bij. Kneed tot je een soepel deeg hebt. Leg het deeg in een kom, dek af met vershoudfolie en laat een nacht in de koelkast rusten.
- Snijd de ongezouten roomboter in zes gelijke plakken. Leg ze in een vierkant tegen elkaar aan op een vel bakpapier, vouw het bakpapier dicht en rol met een deegroller de boter uit zodat je een vierkante plak krijgt van ongeveer 15 bij 15 centimeter. Laat 30 minuten rusten in de koelkast.
- Bestuif het aanrecht licht met bloem. Rol het deeg uit tot een vierkant van 30 bij 30 centimeter. Haal de boter uit het bakpapier en leg in het midden van het deeg. Vouw alle kanten naar binnen zodat de boter is ingesloten in het deeg. Pak het geheel in een vel bakpapier in en laat minimaal 30 minuten rusten in de koelkast.
- Rol het deeg uit tot een lange lap, duw het deeg eerst in met de deegroller zodat het zijn vorm beter behoudt. Vouw de onderkant twee derde naar boven en vouw vervolgens een derde weer naar beneden. Vouw het deeg vervolgens in de lengte weer dubbel. Pak in met bakpapier en laat 30 minuten rusten in de koelkast.
- We gaan het deeg nu in de lengte uitrollen. Duw het eerst weer in met de deegroller zodat het deeg zijn vorm behoudt. Vouw de onderkant tot ongeveer de helft naar boven en vouw de bovenkant daar helemaal overheen naar beneden. Pak in met bakpapier en laat 30 minuten rusten in de koelkast.
- Rol het deeg voor een laatste keer uit, daarna is het klaar voor gebruik.
Lamineren
- Snijd de boter in zes gelijke plakken. Leg ze in een vierkant tegen elkaar aan op een vel bakpapier.
- Vouw het bakpapier dicht en rol de boter uit zodat je een vierkante plak krijgt. Laat dit afgedekt 30 minuten rusten in de koelkast.
- Rol het deeg uit tot een grote vierkante lap en leg hier de boter op.
- Vouw alle kanten naar binnen zodat de boter is ingesloten in het deeg. Laat afgedekt 30 minuten rusten in de koelkast.
- Rol het deeg uit tot een lange lap, duw het deeg eerst in met de deegroller zodat het zijn vorm beter behoudt.
- Vouw de onderkant twee derde naar boven.
- Vouw de bovenkant een derde naar beneden.
- Vouw het deeg vervolgens dubbel. Laat dit afgedekt 30 minuten rusten in de koelkast.
- Rol het deeg in de lengte uit, duw eerst weer in met de deegroller zodat het zijn vorm behoudt.
- Vouw de onderkant naar boven tot ongeveer de helft van het deeg.
- Vouw de bovenkant daar helemaal overheen naar beneden. Laat dit afgedekt 30 minuten rusten in de koelkast.
Notities
Het allerbelangrijkste voor dit recept is dat het deeg en de boter koud blijven. Sla de stappen van het rusten in de koelkast dan ook niet over. Je krijgt alleen die perfecte Instagrammable laagjes wanneer de boter niet in het deeg smelt.