Rol het bladerdeeg na de laatste keer vouwen uit tot een lap van ongeveer 15 centimeter breed bij 45 centimeter lang.

Snijd aan de linkerkant het deeg op elke 10 centimeter een stukje in. Snijd aan de andere kant het deeg eerst op 5 centimeter van boven in en vervolgens ook elke 10 centimeter. Snijd met een scherp mes zonder kartels, zodat je goed al die laagjes kunt zien, driehoeken van het deeg.

Trek het deeg een beetje uit en rol het vervolgens op. Leg op een met bakpapier beklede bakplaat met het puntje naar beneden, zodat de croissant tijdens het bakken niet uitrolt. Herhaal voor alle croissants. Smeer de croissants in met wat losgeklopt ei en laat ze ongeveer 45 minuten rijzen in de oven met alleen de lamp aan, of op een andere warme plek. Je wilt dat het deeg licht trilt wanneer je de bakplaat schudt.

Haal de croissants uit de oven en verwarm de oven voor tot 180 °C. Smeer de croissants nogmaals in met ei en bak ze in 15 tot 20 minuten goudbruin en gaar. Houd ze na 10 minuten in de gaten, het kan opeens erg snel gaan.