Nieuw oliebollenrecept van Cees Holtkamp

Dit is het beste recept om zelf oliebollen te bakken. Het is ontwikkeld door bakbaas Cees Holtkamp. Cees voegt een klein beetje soezenbeslag toe waardoor de bollen veel luchtiger worden. Vervolgens maakt Cees veel kleinere bollen dan traditioneel zodat ze eerder gaar zijn en minder donker worden. Het resultaat is heel elegant: kleine, heel luchtige, goudgele oliebollen waarvan je niet zo snel vol zit.

Cees bakt deze bollen al begin december en vriest ze in. Zo’n bolletje hoeft maar 5 minuten in een oven van 180 graden om te ontdooien en knapperig te worden. Een zakje van die kleine bollen is perfect voor mensen die niet zelf bakken, maar wel graag een bolletje eten. Kortom: Cees’ recept is een game changer.

Het recept staat ook in het boek ‘Kroketten en andere klassiers’ van Cees Holtkamp en Klaas Gubbels.

Recept afdrukken Pin recept
5 van 4 stemmen

Kleine oliebollen van Cees Holtkamp

Kleinere, luchtige ballen die zich heel goed laten invriezen
Porties: 50 mini oliebollen (30 gram)

Keukengereedschap

  • Frituurpan met (losse) thermometer
  • Handmixer met deeghaken of standmixer met een haak
  • Spatel
  • Ijsbolletjestang maat 50 (30 gram per schep)
  • Schuimspaan
  • Vergiet of rekje om de bollen uit te laten druipen

Ingrediënten

Voor het soezenbeslag

  • 125 gram volle melk
  • 60 gram boter
  • 70 gram patentbloem
  • 2 eieren

Voor het oliebollenbeslag

  • 600 gram patentbloem
  • 580 gram volle melk
  • 20 gram droge gist 3 zakjes
  • 1 eetlepel citroenrasp uit een potje*
  • 50 gram boter op kamertemperatuur
  • 12 gram zout

Voor de vulling (potpourri)

  • 250 gram rozijnen
  • 150 gram krenten
  • 1 grote appel jonagold, goudreinet mag ook in kleine stukjes

Voor de kaneelsuiker

  • 100 gram extra fijne kristalsuiker
  • 15 gram kaneel

En ook nog

  • Zonnebloemolie
  • Poedersuiker

Instructies

Potpourri maken

  • Week de rozijnen en de krenten in warm water op, na 10 minuten giet je ze af in een zeef, het water mag weg.
  • Schil de appel en snij deze in kleine blokjes, ongeveer even groot als de krenten en rozijnen.

Soezenbeslag

  • Verhit melk en boter op middelhoog vuur in een steelpannetje tot het net niet kookt
  • Roer de bloem erdoor en laat al roerend garen op vuur. Na een paar minuten begint het te glanzen en voel je dat er meer samenhang komt. Dan is het goed.
  • Doe in een koude kom en werk de eieren erdoor

Oliebollenbeslag

  • Verwarm de melk tot deze handwarm is (30 graden)
  • Meng bloem, melk en gist en kneed 10 minuten met de mixer met deeghaken of standmixer door tot het een samenhangend beslag vormt
  • Voeg de citroenrasp toe en kneed nog 5 minuten door
  • Voeg de zachte boter en het zout toe en kneed nog 10 minuten door, het moet een soepel beslag zijn
  • Schep nu het soezenbeslag er met een spatel door
  • Voeg potpourri toe en kneed met de hand tot de potpourri goed verdeeld is
  • Dek af met een vochtige doek en laat 30 min bij 35 graden rijzen**
  • Zet ondertussen de frituurpan op en verwarm de olie tot 180 graden
  • Schep na de 30 minuten rijzen het beslag om zodat de lucht eruit kan en laat plm 3 min staan
  • Maak met de bollentang kleine bolletjes (30 gram) en bak die in 3 minuten rondom goudbruin***
  • Laat uitdruipen in een vergiet of op een rekje****
  • Meng de ingrediënten voor de kaneelsuiker in een diep bord of schaal en rol de warme oliebollen erdoor
  • Bestuif desgewenst nog met poedersuiker

Video

Notities

  • *je kan ook de rasp van 1 verse citroen mengen met een eetlepel kristalsuiker
  • ** Cees zet de oven 1-2 minuten aan, zet hem daarna uit. Met de restwarmte is het ongeveer 35 graden. Check met een thermometer of het niet warmer is.
  • *** Kijk het filmpje van Cees op Foodtube om te zien hoe je de mooiste bollen maakt
  • **** Vanaf dit punt kan je de bollen invriezen. Leg ze daarvoor in één laag op bakpapier op een plaat of schaal en zet minimaal 8 uur in vriezer. Daarna kan je ze overdoen in een zak. Verwarm direct uit de vriezer 5 minuten in een oven van 180 graden. Rol daarna door de kaneelsuiker. De kaneelsuiker kan je in een potje of schaaltje bewaren.

Kroketten en andere klassiekers, Klaas Gubbels & Cees Holtkamp

Dit boek met 37 recepten van patissier Cees Holtkamp en 41 illustraties van kunstenaar Klaas Gubbels is een onwaarschijnlijke combinatie van twee onovertroffen meesters, maar juist daarom ijzersterk.

Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.