De Napolitaanse pizza is een wonder van eenvoud. Geurig van de romige mozzarella, licht gebrande korst en zoete tomaten. Met een heel luchtige krokante rand, een aangename elastische bodem, sappige vulling en lange nasmaak vol umami. Maar hoe krijg je die zo?
Jeroen is erin gedoken en heeft zich met de richtlijnen van de AVNP (Associazione Verace Pizza Napolitana) in de hand gewaagd aan het zelf bakken van een pizza. Hij vertelt alles over hoe je je deeg maakt, over het vormen van de pizza en natuurlijk over het bakken in de pizzaoven. Viel dat mee? Ja. Of viel het tegen? Ook ja.
In het supplement hebben we het uitgebreid over de verschillende pizza ovens. Op basis van onze eigen ervaringen en die van De Brigade helpen we je een keuze maken voor een oven. Want uiteindelijk wil je toch een pizza oven.
Behandeld in de podcast
- Jonas en Jeroen waren op de Fever Tree Paloma Day, maar hadden even genoeg Paloma’s gehad. Ze kozen dus voor de Sparkling Tea Blå die verkrijgbaar is bij NoLow. Leden van De Brigade krijgen daar doorlopen 15% korting.
- Jonas maakte voor zijn schoonouders verschillende curry’s. Vooral de Garnalen Kokoscurry was een groot succes.
- Jonas was sowieso lekker bezig want ook de Eendenbout met 5 spices was weer subliem.
- In zijn zoektocht naar alternatieven voor anti-aanbak heeft Jeroen eindelijk een RVS koekenpan gekocht. Het werd een Demeyere 7 laags koekepan. Eerste ervaringen zijn heel positief.
- Jeroen maakt ook steeds vaker recepten van onze andere podcast: Bestellen Kan Altijd Nog. Deze keer viel de keuze op een plaattaart met groene asperges, artisjokken en boontjes.
Napolitaanse pizza eten
John Travolta laat zien hoe je een pizza ‘al Libretto’ eet in Saturday Night Fever.
Pizzeria’s die echte Napolitaanse pizza serveren:
- Nnea op Bilderdijkstraat in Amsterdam heeft 3 gamberi rossi
- Piccolo Forno Vinz in Haarlem maakt de beste volgens snackspert
- Da Michele uit Napels heeft net een filiaal geopend in Amsterdam, maar daar zijn we nog niet geweest
Zelf Napolitaanse pizza maken
- De Associazione Verace Pizza Napoletana heeft alle richtlijnen op haar website staan, inclusief officiële merken
- Jeroen koos voor het meel Molino Spadoni – Meel pz4 00 Croccante – 5kg
- Om pizzabollen goed te laten rijzen heb je een pizzabollenbak nodig. Deze bijvoorbeeld.
- Voor het vormen van je bollen heeft Babish een heldere video.
- Voor he shapen van je pizza vond Jeroen de pizza shaping video van Vito Lacopelli heel nuttig.
