Een heel lekker brood op basis van zuurdesem en hennepzaad. Het hoge proteinegehalte (13.6% van het eindproduct) en hoge vezelgehalte maakt het zeer geschikt voor iedereen die zijn dieet wil aanvullen met plantaardige proteines. Door trage fermentatie van het zuurdesem zijn de gluten ook lichter verteerbaar. Besmeren met avocado, hummus, pindakaas of cottage cheese voor die extra proteine boost!
Proteine brood met hennep
Keukengereedschap
- 2 broodpannen of cake blikken van 25 cm
- 2 vellen bakpapier
- 1 standmixer met deeg haak optioneel
Ingrediënten
- 300 gram rijpe desem zie opmerkingen
- 540 gram bloem patentbloem
- 220 gram hennepmeel
- 220 gram hennepzaad (gepeld)
- 20 gram hennepzaad (ongepeld)
- 700 gram water
- 20 gram zout
Instructies
- Meng bloem, hennepmeel en gepeld hennepzaad met het water in een deegkom tot een samenhangend deeg. Laat minimaal 30 minuten intrekken, dit is de zogenaame autolyse.540 gram bloem, 220 gram hennepmeel, 220 gram hennepzaad (gepeld), 700 gram water
- Kneed het desem en zout door het deeg tot het goed is opgenomen. Laat afgedekt rijzen bij kamertemperatuur tot het in volume verdubbeld is. Afhankelijk van de omstandigheden kan dit 2-8 uur duren.300 gram rijpe desem, 20 gram zout
- Het deeg is nu heel plakkerig. Je kan wat extra bloem gebruiken om je handen te bestuiven. Verdeel het deeg in twee ballen van ieder plusminus 1 kg. Bekleed de broodpannen of cakevormen met bakpapier. Leg de ballen deeg in de broodpannen. Bestrooi met het ongepelde hennepzaad.20 gram hennepzaad (ongepeld)
- Doe de broodpannen in een ruime plastic zak en zet deze een nacht in de ijskast voor de tweede koude rijs en smaakontwikkeling.
- Verwarm de oven voor op 250 graden met boven en onderwarmte. Zet de broden uit de koelkast in de oven. Draai de temperatuur terug naar 220.
- Bak de broden in 40-50 minuten gaar. Als kerntemperatuur 96 graden is, is het brood gaar.
- Haal de broden uit de oven en laat in de vorm afkoelen tot je ze kan hanteren, eventueel met handschoene. Zodra ze hanteerbaar zijn, haal het brood uit de vorm, verwijder het bakpapier en laat volledig afkoelen.
Notities
Dit is een zuurdesemrecept dat veronherderstelt dat je een ervaren desembakker bent. Als je dat niet bent, kan je beter met een van onze andere desemrecepten starten. Met een rijpe desem bedoelen we een beetje starter aangevuld met gelijke delen water en bloem die verdubbeld is in omvang.
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
