Jeroen’s eigen klassieke oliebollen recept dat superlekkere oliebollen geeft. Het geheim is de lange kouden tweede rijs. Net als bij pizza en zuurdesembrood laat Jeroen het oliebollenbeslag een nacht rijzen in de koelkast. Daardoor ontwikkelt zich veel meer smaak en worden de glutenstrengen al enigzins afgebroken. Dat geeft een smaakvolle en lichter verteerbare bol.
Klassieke oliebollen met lange fermentatie
Keukengereedschap
- Frituurpan met (losse) thermometer
- Handmixer met gardes of standmixer
- Schuimspaan
- Vergiet of rekje om oliebollen uit te laten lekken
- IJsbollentang (normale maat of ovaal)
Ingrediënten
Oliebolenbeslag
- 1000 gram patentbloem
- 720 gram halfvolle melk
- 100 gram boter
- 2 eieren
- 2 gram droog gist
- 20 gram zout
Vulling (potpourri)
- 200 gram rozijnen
- 200 gram krenten
- 50 gram sukade
- 50 gram sinaasappelschil geconfijt
- 2 goudreinetten of andere friszure appels
Instructies
Oliebollenbeslag
- Verwarm de melk in een steelpannetje op laag vuur en smelt de boter hier langzaam in. Neem van het vuur en laat afkoelen tot ongeveer 40 graden, dat is iets warmer dan handwarm. Roer de eieren los en roer deze door de warme melk. Voeg het gist toe.
- Doe het meel in een deegkom en roer hier met de mixer met deeghakken het melkmengsel doorheen tot het een samenhangend geheel is. Voeg als laatste het zout toe.
- Dek af met een vochtige doek en laat 2-4 uur rijzen tot verdubbeld in volume. Dit doe je het beste op een warme plek van plm 30 graden.*
- Maak ondertussen de potpourri (zie onder)
- Meng na de eerste rijs de potpourri voorzichtig door het beslag **
- Dek af met plastic folie en laat 12-30 uur rijzen in de koelkast
- Zet de frituurpan op en verwarm de olie tot 180’
- Dompel de ijsbollentang even in de olie om in te vetten
- Schep met ijsbollentang mooie ronde bollen en laat die in het vet glijden. Frituur in 5-7 minuten bruin en gaar
- Laat de bollen uitdruipen in het vergiet of op een rekje
Potpourri maken
- Week de rozijnen en de krenten in warm water op, na 10 minuten giet je ze af in een zeef, het water mag weg.
- Schil de appel en snij deze in kleine blokjes, ongeveer even groot als de krenten en rozijnen.
- Meng alle ingrediënten van de potpourri en spreid uit op een droge theedoek zodat de potpourrie goed droog wordt.
Notities
* Zet de oven 1-2 minuten aan, zet hem daarna uit. Met de restwarmte is het ongeveer 30 graden. Check met een thermometer of het niet warmer dan 35 graden is.
** Je kan ook half oliebollen half krentenbollen maken. Splits het deeg dan bij stap 5 en halveer de hoeveelheden de potpourri.
** Je kan ook half oliebollen half krentenbollen maken. Splits het deeg dan bij stap 5 en halveer de hoeveelheden de potpourri.
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
