Het wordt winter en de kachel mag weer aan. En wat is er dan beter dan thuis op de bank met een goed boek? Jeroen tipt drie heel verschillende culinaire romans en Jesse deelt twee comfortabele winterse recepten. Aan het einde van de herfst pakken we toch nog een stukje zomer mee, want dit is ook het moment waarop je kunt genieten van de nieuwe oogst olijfolie. Jonas belde met de experts en na een rondje proeven kunnen we concluderen: het is een goed jaar.
Nieuwe olijfolie
De afgelopen jaren waren niet goed voor de olijfolie met lage opbrengsten en dus hoge prijzen. Dit jaar ziet het beeld er veel beter uit maar wel met grote regionale verschillen waar je op moet letten. Jonas sprak met Brian van Olives & More en Peter van Atrevido en leerde over de ‘early harvest’, een eerste persing van groene onrijpe olijven. Een ongefilterde koudgeperste olie met maximale smaak. Anders dan de extra virgine is deze olie echt alleen geschikt voor koude bereidingen en doet het ook goed op vanilleijs.
Wil je ook genieten van de nieuwe oogst, je krijgt in december de hele maand korting met deze codes:
Olives & More: WATSCHAFT10: https://olivesandmore.nl/shop/
Atrevido: WatSchaftDePodcast10: https://atrevido.eu/nl
Culinaire leesboeken
Jeroen tipt drie + één bonusboek voor de feestdagen of je verlanglijst.
Lekker Vies — Klaartje Scheepers
- Een vrolijk boek over waarom we dingen lekker of vies vinden.
- 54 korte hoofdstukken
- Over cultuur, evolutie, nostalgie en smaak
- Licht, toegankelijk, leerzaam maar minder technisch de De Dikke van Dam
- Van crompouce tot doerian en eetbare slipjes
I Regret Almost Everything – Keith McNally
- Memoires van de iconische restaurateur achter o.a. Balthazar & Pastis.
- Vol anekdotes over beroemdheden
- Brutale eerlijkheid over zijn fouten
- Prachtig tijdsbeeld van NYC in de jaren ’80/’90/’00
- Helder hoe Amsterdamse horeca zich door hem liet inspireren
- Geen bakboek maar een roman voor iedereen die van bakken, tech en magie houdt.
- Hoofdpersoon Lois krijgt een bijzondere zuurdesemstarter
- Magisch-realistische foodie-roman
- Over ambacht, software, marktleven en community
Bonus: Fort 9 — Maarten Langeslag
Gerecenseerd door Chief Gluten Officer Tascha.
Wintergerechten
Jesse was op zoek naar winterse recepten voor zijn repertoire en kwam op een Japanse curry geserveerd als pot pie en een Indiase kip-cashew curry met kaala masala. De Japanse curry pot pie is een enorme hit en combineert pulled chicken met de umami van curry en een krokante bladerdeegkorst. Wat wil je nog meer?
De kaala masala is een recept op basis van cashews in plaats van room of kokos. Hier komt de smaak van het roosteren van kruiden en specerijen. Gezond, ontzettend lekker en goed passend bij de tijd van het jaar.
Je kan Japanse curryblokjes inmiddels zelfs bij de supermarkt vinden maar we hebben ook een recept om ze zelf te maken:
Luister verder
Photo by Gray Clary on Unsplash
