Zalmrillettes is een smeuïge spread van zalm met room, boter en kruiden. Het is een eenvoudig gerecht, maar de juiste verhouding tussen structuur en smeuïgheid is belangrijk. De zalm moet nog herkenbaar blijven, terwijl de spread goed te smeren is op brood of toast.

Wat deze zalmrillettes lekker maakt, is de balans tussen romigheid en frisheid. De zalm geeft een volle, hartige smaak, terwijl citroen en kruiden zorgen voor wat lichtheid. Daardoor blijft het geheel niet te zwaar, maar wel smaakvol.

Deze zalmrillettes werkt goed als borrelhap, voorgerecht of onderdeel van een plank met brood en andere kleine gerechten. Het is makkelijk voor te bereiden en kan even in de koelkast op smaak komen.

Het is een gerecht dat vooral draait om eenvoud en goede ingrediënten, zonder te veel bewerking.

Recept afdrukken Pin recept

No ratings yet

Zalmrilettes

Rilettes is een smeuïg smeersel van langzaam gegaard vlees of vis dat in grove vlokken uit elkaar wordt getrokken en gemengd met vet of romige ingrediënten. In deze variant met zalm en forel wordt verse en gerookte vis gecombineerd om een zachte structuur en een diepere maar niet overheersende rooksmaak te krijgen.

Het gerecht wordt goed gekoeld geserveerd zodat de structuur steviger wordt en de smaken beter samenkomen. Daardoor is het geschikt om vooraf te maken en als onderdeel van een lunch, brunch of borrel te serveren, bijvoorbeeld op toast of krokant brood.

Gang: Bijgerecht

Keuken: Frans

Trefwoord: zalm

Categorie: Vis en schelpdieren

Bereiding: Bakken, Stoven

Ingrediënten

• 450 gram zalmfilet zonder vel en graat
• 125 gram zachte boter, ongezouten
• 8 sjalotjes, heel fijn gehakt
• 1 el crème fraîche
• 250 gram gerookte forelfilet
• 2 el citroensap
• 1 el goede olijfolie, extra vierge
• 2 eierdooiers
• 3 el Pernod (optioneel)
• 1 el gehakte verse dille + takje
• ghee (geklaarde boter), om af te dekken

Bereidingswijze

• Leg de zalmfilet in een ondiepe schaal, bestrooi met 1 el zeezout, dek af en zet 1,5 uur in de koelkast. Draai na een half uur om.
• Bekleed een stomer met bakpapier en stoom de zalm tot net gaar (binnenkant nog licht doorschijnend). Dat is tussen de 6 en 8 minuten. Laat afkoelen.
• Smelt 50 g boter in een pan en bak de sjalotjes met een snuf zout ±2–4 minuten tot ze zacht zijn.
• Klop de rest van de boter romig mixer en klop de crème fraîche erdoor.
• Breek de zalm en gerookte forel in stukjes en meng met de sjalotjes, citroensap, olijfolie, eierdooiers, Pernod (optioneel) en dille door het botermengsel.
• Breng op smaak met zout en peper.
• Doe in een glazen pot, druk aan en dek af met zachte maar afgekoelde geklaarde boter. Garneer eventueel met het takje dille.
• Dek af en laat minimaal 1 uur opstijven in de koelkast.

Photo by Caroline Attwood on Unsplash