Zalmrilettes
Rilettes is een smeuïg smeersel van langzaam gegaard vlees of vis dat in grove vlokken uit elkaar wordt getrokken en gemengd met vet of romige ingrediënten. In deze variant met zalm en forel wordt verse en gerookte vis gecombineerd om een zachte structuur en een diepere maar niet overheersende rooksmaak te krijgen. Het gerecht wordt goed gekoeld geserveerd zodat de structuur steviger wordt en de smaken beter samenkomen. Daardoor is het geschikt om vooraf te maken en als onderdeel van een lunch, brunch of borrel te serveren, bijvoorbeeld op toast of krokant brood.
Ingrediënten
- 450 gram zalmfilet zonder vel en graat
- 125 gram zachte boter, ongezouten
- 8 sjalotjes, heel fijn gehakt
- 1 el crème fraîche
- 250 gram gerookte forelfilet
- 2 el citroensap
- 1 el goede olijfolie, extra vierge
- 2 eierdooiers
- 3 el Pernod (optioneel)
- 1 el gehakte verse dille + takje
- ghee (geklaarde boter), om af te dekken
Instructies
- Leg de zalmfilet in een ondiepe schaal, bestrooi met 1 el zeezout, dek af en zet 1,5 uur in de koelkast. Draai na een half uur om.
- Bekleed een stomer met bakpapier en stoom de zalm tot net gaar (binnenkant nog licht doorschijnend). Dat is tussen de 6 en 8 minuten. Laat afkoelen.
- Smelt 50 g boter in een pan en bak de sjalotjes met een snuf zout ±2–4 minuten tot ze zacht zijn.
- Klop de rest van de boter romig mixer en klop de crème fraîche erdoor.
- Breek de zalm en gerookte forel in stukjes en meng met de sjalotjes, citroensap, olijfolie, eierdooiers, Pernod (optioneel) en dille door het botermengsel.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Doe in een glazen pot, druk aan en dek af met zachte maar afgekoelde geklaarde boter. Garneer eventueel met het takje dille.
- Dek af en laat minimaal 1 uur opstijven in de koelkast.