Een frisse lentesalade waarin de eerste frisse groenten van het seizoen tot hun recht komen. Maak de salade vullend met avocado, feta en eventueel wat (zuurdesem) croutons. De verse munt, peterselie en een eenvoudige dressing van olie en citroen zorgen voor een pure en lichte smaak. Heel goed te combineren in een paasonbijt of brunch.
.
Paassalade
Dit is een heel eenvoudige en lichte lentesalade met knapperige groene groenten, avocado en feta. Fris van smaak door citroen en munt.
Ingrediënten
- 1 klein stronkje broccoli (in roosjes)
- 100 gram sugarsnaps
- 100 gram verse of diepvrieserwten
- 1 komkommer (over de lengte en in schijfjes)
- 1 avocado (in blokjes)
- 150 gram gemengde kiemgroenten
- 3 el fijngehakte bladpeterselie
- 3 el fijngehakte muntblaadjes
- sap van 2 citroenen
- 100 ml olijfolie
- 4 el gemengde zaden (zoals zonnebloem, sesam, pompoenpitten)
- 150 gram feta (verkruimeld)
- peper en zout
- croutons (tip: marineer blokjes oud zuurdesembrood in olie, bak in de oven tot krokant)
Bereidingswijze
- Blancheer de broccoli 3 minuten in kokend water, giet direct af met koud water
- Blancheer de sugarsnaps en erwten 1–2 minuten, giet direct af met koud water
- Meng de groenten met komkommer, avocado, kiemgroenten, peterselie en munt in een kom
- Klop citroensap en olijfolie door elkaar en breng op smaak met een beetje zout en peper
- Meng de dressing en de zaden door de salade
- Verdeel de feta en eventueel croutons erover
