Paassalade
Dit is een heel eenvoudige en lichte lentesalade met knapperige groene groenten, avocado en feta. Fris van smaak door citroen en munt.
Ingrediënten
- 1 klein stronkje broccoli (in roosjes)
- 100 gram sugarsnaps
- 100 gram verse of diepvrieserwten
- 1 komkommer (over de lengte en in schijfjes)
- 1 avocado (in blokjes)
- 150 gram gemengde kiemgroenten
- 3 el fijngehakte bladpeterselie
- 3 el fijngehakte muntblaadjes
- sap van 2 citroenen
- 100 ml olijfolie
- 4 el gemengde zaden (zoals zonnebloem, sesam, pompoenpitten)
- 150 gram feta (verkruimeld)
- peper en zout
- croutons (tip: marineer blokjes oud zuurdesembrood in olie, bak in de oven tot krokant)
Instructies
- Blancheer de broccoli 3 minuten in kokend water, giet direct af met koud water
- Blancheer de sugarsnaps en erwten 1–2 minuten, giet direct af met koud water
- Meng de groenten met komkommer, avocado, kiemgroenten, peterselie en munt in een kom
- Klop citroensap en olijfolie door elkaar en breng op smaak met een beetje zout en peper
- Meng de dressing en de zaden door de salade
- Verdeel de feta en eventueel croutons erover