Een groene salade is vaak precies wat je nodig hebt naast een rijke maaltijd of als frisse start van een lunch. Deze groene salade met seizoensgroenten is simpel, maar draait vooral om goede ingrediënten en een lichte, frisse dressing. Wat deze salade lekker maakt, is dat hij niet te zwaar is, maar wel genoeg smaak heeft om echt iets toe te voegen aan de tafel.
Deze salade is licht, eenvoudig en goed in balans. Door seizoensgroenten te combineren krijg je een frisse smaak die overal bij past. Ideaal als bijgerecht, lunch of onderdeel van een uitgebreidere maaltijd.
Het is zo’n salade die je makkelijk kunt aanpassen aan wat er in het seizoen beschikbaar is, maar die in de basis altijd hetzelfde idee volgt: fris, eenvoudig en in balans.
.
Paassalade
Dit is een heel eenvoudige en lichte lentesalade met knapperige groene groenten, avocado en feta. Fris van smaak door citroen en munt.
Ingrediënten
- 1 klein stronkje broccoli (in roosjes)
- 100 gram sugarsnaps
- 100 gram verse of diepvrieserwten
- 1 komkommer (over de lengte en in schijfjes)
- 1 avocado (in blokjes)
- 150 gram gemengde kiemgroenten
- 3 el fijngehakte bladpeterselie
- 3 el fijngehakte muntblaadjes
- sap van 2 citroenen
- 100 ml olijfolie
- 4 el gemengde zaden (zoals zonnebloem, sesam, pompoenpitten)
- 150 gram feta (verkruimeld)
- peper en zout
- croutons (tip: marineer blokjes oud zuurdesembrood in olie, bak in de oven tot krokant)
Bereidingswijze
- Blancheer de broccoli 3 minuten in kokend water, giet direct af met koud water
- Blancheer de sugarsnaps en erwten 1–2 minuten, giet direct af met koud water
- Meng de groenten met komkommer, avocado, kiemgroenten, peterselie en munt in een kom
- Klop citroensap en olijfolie door elkaar en breng op smaak met een beetje zout en peper
- Meng de dressing en de zaden door de salade
- Verdeel de feta en eventueel croutons erover
