Er is een verschil tussen de oorspronkelijke Indonesishe versie en deze Surinaamse variant. In Suriname kreeg de soto nieuwe smaken mee: piment, maggiblokjes en gebakken aardappelreepjes . De kokosmelk is vaak minder present in recepten. Het resultaat is licht, goed geschikt voor een lunch of voorgerecht het doel is nog steeds een diepe en kruidige…
Read More
Dit is een tomatensoep gebaseerd op een recept van Escoffier. Je leert hier goed de techniek van een roux en liaison die zowel smaak als binding geven. Serveer met een mooi stuk stokbrood en een goed glas.
Read More
Dit recept is een combinatie van een favoriet huisrecept aangevuld met de tips van Tascha en brigadier Matthijs. De smaakmakers in dit recept zijn de op lage temperatuur gegaarde groenten en tomaten, gerookte paprika of een Mexicaanse peper. Je maakt het goed af met creme fraiche en een klein beetje balsamico azijn. Proef en balanceer…
Read More
Deze Ramen maak je met een heldere en lichte bouillon van kip: een Chintan ramen. Deze soep wordt op smaak gebracht met een tare op basis van zout. Tare is een een vloeibare smaakmaker die deze soep een smaakprofiel, diepte, umami en zout geeft. De kippenbouillon heeft 6 uur getrokken en is helder, vol van…
Read More
Een chowder is een volle, rijke soep die bestaat uit een stevige romige basis en relatief veel vrij grof gesneden losse ingrediënten. Het is daarom een perfect eenpansgerecht waar je niet veel naast hoeft te serveren. Een beetje salade of wat brood kan maar het is niet per se nodig. Het zetmeel uit de aardappels…
Read More
Gepureerde soepen kunnen de perfecte manier zijn om van restjes af te komen. Wie een lekkere pompoensoep maakt, kan daar prima de groentela mee leegmaken. Je kookt alles samen en steekt er daarna de staafmixer in. Makkelijker kan niet!
Read More
Kookboekenauteur Merijn Tol deelt het recept voor de “revolutiesoep”: “November 2019, toen de revolutie in Libanon net was uitgebroken, kookte ik een weekend in Beiroet, samen met vriendin Fernande die er ook jaren woonde. Adib, een een van mijn beste vrienden, had zich georganiseerd met wat mensen in een tent op het Martyrsplein, het hart…
Read More
Onze aller-aller-allereerste aflevering ging over Ramen. Ramen kleuters waren we. Na vier jaar ramen maken, ramen eten en gesprekken met de allerbeste ramen chefs in Nederland en wereldwijd is het tijd om jullie bij te praten. Over de 5 stappen naar een perfecte ramen, het verschil tussen de Paitan en de Chintan en vooral het…
Read More
Een fijne winterse soep met in de oven gegrilde groenten. Je grilt de groenten net zo lang tot ze een beetje gaan blakeren voor de geroosterde smaak. Een ideaal gerecht om je groentela mee leeg te koken.
Read MoreOp zoek naar een lekker doordeweeks recept met groente uit het seizoen? Zoek niet langer, deze Ribollita met savooiekool is makkelijk en voedzaam. Ribollita is een Toscaanse maaltijdsoep. Normaal gesproken een gerecht dat ongeveer twee uur in beslag neemt, maar deze versie is snel en ideaal voor restverwerking.
Read More
Italië is een zeer divers wijnland dat wordt gekenmerkt door veel lokale druiven en wijnen die zijn gemaakt voor bij het eten. Van lichte elegante alpenwijnen uit Sudtirol, naar finesse en balans in Piemonte en Toscane, tot kracht en concentratie in Puglia. Kortom, Italië is een feest voor wijnliefhebbers waar nog heel veel te ontdekken is.