Een chowder is een volle, rijke soep die bestaat uit een stevige romige basis en relatief veel vrij grof gesneden losse ingrediënten. Het is daarom een perfect eenpansgerecht waar je niet veel naast hoeft te serveren. Een beetje salade of wat brood kan maar het is niet per se nodig.
Het zetmeel uit de aardappels zorgt voor de binding. Als de chowder te stevig wordt kan je verdunnen met water of een beetje (volle) melk), doe dit wel op tijd en pureer de soep als je vocht toevoegt zodat je een mooie consistentie houdt.
Aardappel- en erwten chowder
Een heerlijk en goed vullend eenpansgerecht dat je in een half uur op tafel hebt staan. Een perfect recept voor een frisse herfstdag. Maak wat meer als je de volgende dag ook nog wilt genieten.
Ingrediënten
- 2 el eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 grote prei met vooral wit en lichtgroene delen
- 2 tenen knoflook (geperst)
- 50 ml witte wijn
- 500 gram krieltjes ongeschild en in partjes – niet voorverpakt
- 1,5 liter groentebouillon (3 blokjes op 1.5 liter water)
- 1 theelepel zout
- verse peper
- 200 ml room
- 250 gram verse of ingevroren erwten
- 2 theelepels worstershiresaus
- 2 stengels lente-ui in ringen
Instructies
- Verhit de olijfolie op middelhoog vuur een grote soeppan. Bak de prei en de 3 knoflooktenen tot zich licht kleuren en zacht zijn geworden. Neem daar ongeveer vijf minuten voor.
- Voeg de wijn toe en roer tot deze bijna verdampt is, ongeveer 2 minuten. Voeg de krieltjes en de groentebouillon toe, het zout en de peper. Breng aan de kook en laat zachtjes op staan. Tot de aardappels voldoende gaar zijn.
- Stamp 3/4e van de aardappelen (je kan de andere helft even apart houden) grof en voeg aan de soep room toe en pureer tot je een goede substantie hebt, net wat dikker dan een gewone soep. Voeg water of melk toe als het te dik is.
- Voeg de room en 1 kopje verse of diepvrieserwten uit de dop toe; kook tot de erwten zacht zijn – let op dat je niet te lang doorgaat. Haal van het vuur en voeg de worcestershiresaus toe.
- Serveer de chowder in kommen en top af met de lente-ui en wat extra peper.
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
