Kookboekenauteur Merijn Tol deelt het recept voor de “revolutiesoep”: “November 2019, toen de revolutie in Libanon net was uitgebroken, kookte ik een weekend in Beiroet, samen met vriendin Fernande die er ook jaren woonde. Adib, een een van mijn beste vrienden, had zich georganiseerd met wat mensen in een tent op het Martyrsplein, het hart van de stad en de revolutie.
Er golfde hoop door de stad als een dikke warme deken. We kookten op gasflessen op de grond, op krakkemikkige tafels, met ingrediënten die we gedoneerd kregen. Met rijke dames en arme jongens. Deze soep werd uiteindelijk heerlijk, en ik vergeet nooit het moment dat we aan drommen vol mensen borden met soep uitdeelden, de hoop en blijdschap op hun gezichten.”
Revolutiesoep
Ingrediënten
- 6 uien gepeld
- 4 knoflooktenen gepeld
- olijfolie
- 2-3 eetlepel komijnpoeder
- ½-1 eetlepel kaneelpoeder
- 6 tomaten in grove stukken
- 1 winterwortel
- 1½ liter water
- 150 gram bruine puylinzen
- chilipoeder
- 200 gram wilde of Turkse spinazie
Instructies
- Snijd de uien en knoflook fijn. Bak 15 tot 20 minuten in een ruime pan op laag vuur in een flinke scheut olijfolie. Voeg ook het komijn- en kaneelpoeder toe.
- Voeg de tomaten toe en bak nog 15 minuten tot ze zacht zijn. Snijd de wortel klein. Voeg nu het water toe samen met de linzen en de wortel. Kook de soep tot de linzen gaar zijn.
- Breng flink op smaak met zout, wat chilipoeder en misschien nog meer komijn- of kaneelpoeder.
- Snijd de (gewassen) spinazie grof en voeg toe aan de soep. Voeg eventueel nog wat water toe als je wilt. Warm goed door. Soms doe ik er een lik dikke yoghurt in.
Café Mazahar – Modern mediterraan comfortfood
In Café Mazahar laat Merijn Tol de mediterrane zon op je bord schijnen: van Beiroet tot Palermo, van oost tot west. Een plek waar oranjebloesems geuren, je lekkere muziek hoort en waar lange tafels klaarstaan met de heerlijkste gerechten. Café Mazahar bevat ruim tachtig recepten – waarvan zeventig vega of vegan – voor modern mediterraan comfortfood, waarbij Merijn zich liet inspireren door de tradities van de Meditérranée. Want traditie moet je vandaag vieren en meenemen naar morgen. Dit kookboek geeft een geheel eigen culinaire kijk op de Meditérranée. Vol zalige, simpele en als bonus gezonde heerlijkheden van ochtend tot avond.
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
