Jonas en Jeroen zijn allebei ervaren Zuurdesembakker. Boules, baguettes, bagels, zij draaien hun hand er inmiddels niet meer voor om. Jongste teamlid Annie echter bleek al maanden een starter te hebben die rent-free in haar koelkast woont. Daar moest dus hoognodig iets aan gebeuren. Annie zet speciaal voor jullie haar eerste wankele stappen op het…
Read More
“Deze cake maak ik het hele jaar door. Van mei tot en met augustus liggen er aardbeien op en de rest van het jaar varieer ik met pruimen, bramen, perziken of vijgen. Het amandelmeel maakt de cake heel chewy en door de aardbeienmarinade is hij ook iets natter dan een normale cake. Ik durf te…
Read More
Boterzachte fluffy broodjes van verrijkt briochedeeg, extra lekker door de toevoeging van bruine suiker en kardemom. Het zuurdesem geeft ze die volle broodsmaak. En het desem is heel jong dus er is geen zure bijsmaak. Het is even een klusje, maar het resultaat is prachtig.
Read More
De cannelé uit Bordeaux is als gebakje steeds populairder geworden. Steeds meer bakkers verkopen ze tegenwoordig en ze staan steeds vaker op de menu kaart. Als je eenmaal een goede, knapperige cannelé hebt geproefd dan ben je verkocht. Althans dat zijn Jonas, Annie en Jeroen zeker. Dus de hoogste tijd om weer eens te gaan…
Read More
Er is niks verdrietigers dan een uitgedroogde, te gare brownie. Met dit recept maak je zelf je eigen fudgy, super smeuige brownie. Maak de brownie een dag van te voren, zodat de structuur na een nachtje in de ijskast nog beter tot z’n recht komt. Snijd in stukjes, laat op kamertemperatuur komen en serveer!
Read More
Oliebollen en appelflappen zijn de traktaties bij uitstek voor oud & nieuw. Ze zijn het allerlekkerst heet uit het vet, reden genoeg om ze dus zelf te gaan maken. Dus haal frituur uit de kast en pak de ijsbollenlepel erbij want we gaan deeg frituren.
Read More
Officieel zijn dit dus appelbeignets, maar wij noemen ze gewoon appelflappen. Dit zijn in ieder geval niet die bladerdeeggevallen die je bij de meeste kramen en bakkers kan kopen. Dit zijn dikke ringen van zoetzure appel omgeven met een flinterdun beslagje. Vers bakken en zo snel mogelijk eten.
Read More
Jeroen’s eigen klassieke oliebollen recept dat superlekkere oliebollen geeft. Het geheim is de lange kouden tweede rijs. Net als bij pizza en zuurdesembrood laat Jeroen het oliebollenbeslag een nacht rijzen in de koelkast. Daardoor ontwikkelt zich veel meer smaak en worden de glutenstrengen al enigzins afgebroken. Dat geeft een smaakvolle en lichter verteerbare bol.
Read More
Dit is het beste recept om zelf oliebollen te bakken. Het is ontwikkeld door bakbaas Cees Holtkamp. Cees voegt een klein beetje soezenbeslag toe waardoor de bollen veel luchtiger worden. Vervolgens maakt Cees veel kleinere bollen dan traditioneel zodat ze eerder gaar zijn en minder donker worden. Het resultaat is heel elegant: kleine, heel luchtige,…
Read More
Ik ben dol op een lekkere vruchtentaart en dat is deze zeker. Sappig, vochtig en verrassend licht, maar bovenal niet al te zoet. De cakebodem zit boordevol warme aroma’s van de specerijen, terwijl de walnoten voor een aardse, voldoening gevende crunch zorgen. De peren worden eerst gegaard in een karamel tot ze zoet en zacht…
Read More