De midnight snack van menig student of nachtbraker: de döner kebab. Een van de varianten van gegrild vlees van een draaiend spit. Ontstaan in Turkije en inmiddels overal te krijgen in allerlei vormen en soorten. Maar wat is het eigenlijk, en kun je het ook zelf maken?

We gaan aan de slag met de originele Yaprak döner (de originele Turkse versie) en de Berlijnse gemüse kebab. Jeroen at bij een topzaak in Rotterdam, Jonas vond de perfecte thuishack zonder spit, en Jesse bakte zijn eigen Turks brood. Verder praten we over vlees, brood, sauzen, toppings en hoe je met een vriezer heel dicht bij echte döner komt.

Behandeld in de podcast

• Jonas maakte een herfstige paddenstoelenrisotto met eekhoorntjesbrood
• Jesse kookt zondag 26 oktober voor de derde keer bij VRR x De Viskot | De Noordzee op Reis, er zijn nog kaarten

Yaprak Döner

Jonas maakte een originele Yaprak versie, dit is een traditionele variant met gestapeld lams- en kalfsvlees. Deze wordt gegeten op een platbrood (lavash) en een topping van dungesneden uien met sumak. Daarbij worden een paar losse toppings geserveerd. Alleen Hollanders doen saus op deze versie, het mag wel maar het is niet zoals het hoort.

Broodje Döner / Gemüse Kebab

Een broodje döner of de Berlijnse gemüse kebab zijn varianten waarbij de traditie er iets minder toe doet. Hier werk je toe naar een maaltijd-in-een-broodje en kan je kiezen voor gestapeld vlees, ook kip is heel gangbaar of een versie met ‘mystery meat’. Dat is geemulgeerd vlees die mooi schaaft maar wat minder van de originele vleesstructuur over laat.