Worst is gemalen vlees met vet in een velletje. Door te varieren met wat erin gaat en hoe je dat op smaak brengt kan je allerlei heerlijke varianten maken. Van de eenvoudige braadworst tot bakchorizo en venkelworst.
Chef Jesse legt uit hoe je zelf worst maakt en waar je op moet letten. Welk vlees kies je? Hoeveel vet doe je in worst? Hoe krijg je die vulling in de worst? En het leukste: welke smaakmakers voeg je toe? Kortom, na deze podcast zet je een vleesmolen/worstvuller op je verlanglijst en treedt je toe tot het illustere gezelschap van de worstenmakers.
In het supplement praat Jonas met Samuel Levie, worstenondernemers en worstenboekenschrijver.
Behandeld in de podcast
- Jonas heeft een Japanse curry gemaakt. Met zelfgemaakt curry blokjes (recept) en gebruikte een recept met gestoofde procureur.
- Jonas dronk een 2021 – Rings, Das Kleine Kreuz uit de Phalz bij de Scheepskameel. DIe kan je bestellen bij hun website: De Wijnkameel.
- De Timpano die Jeroen heeft gemaakt (recept van Allerhande)
- Geïnspireerd door zijn Kardemombroodjesrecept is Jeroen bezig om een zuurdesem verrijkt bolus recept te ontwikkelen.
Boeken
Vleesmolen en worstenmaker
Voor worst draaien heb je een gehaktmolen nodig inclusief mes en schijf en opzetstukken voor het vullen van de worst. Je kan kiezen voor:
- Een opzetstuk voor je KitchenAid met toebehoren
Zelf worst maken
Recepten
Maak kans op de Worstbijbel en Worstelingen
We mogen 3 exemplaren van de Worstbijbel en 3 exemplaren van Worstelingen verloten. Om mee te doen aan deze winactie moet je lid zijn van de Brigade. Vul hieronder je gegevens in en dan loten we op 20 maart 2024 de winnaar. Bij de loting controleren we of je Brigade-lid bent.
De actie is gesloten
