We bespreken Troebel, een fris en eigenzinnig bookazine over wijn, gemaakt door studenten die de wereld van wijn toegankelijk en speels benaderen. Daarna vertelt Jeroen over zijn kennismaking met Pom Tajer, een iconisch Surinaams ovengerecht met een complexe bereiding en troostrijke smaak. Tot slot verdiept Jonas zich in miso — van de basis van fermentatie tot hoe je het zelf in je keuken kunt gebruiken, mét een heleboel receptinspiratie
Troebel
Troebel is een eenmalig bookazine over wijn, gemaakt door studenten Creative Business. Het valt op door zijn speelse toon, toegankelijke verhalen (denk: Tobias Camman over katers) en frisse vormgeving. Niet voor wijnsnobs, maar voor nieuwsgierige liefhebbers. Jesse sprak met de makers, bewonderde hun aanpak en vraagt zich hardop af: wordt het niet tijd voor een WSDP-bookazine?
Het bookazine is vanaf vrijdag te koop via de website, je krijgt korting met de code TROEBEL10.
Pom Tajer
Voor zijn verjaardag kreeg Jeroen een tas vol ingrediënten om Pom te maken: een geliefd Surinaams ovengerecht op basis van de tajerknol. Die knol moet je met zorg verwerken – schillen, raspen, lang bakken – maar het resultaat is rijk, troostend en umami-vol. Jeroen deelt zijn ervaring met het gerecht, én met broodje pom, en laat zien waarom Pom Tajer een blijvertje is geworden in zijn keuken.
Miso
Jonas neemt ons mee in de wereld van miso, het gefermenteerde smaakbommetje uit Japan. Hij bespreekt de verschillen tussen witte en rode miso, hoe het gemaakt wordt, en hoe je het kunt gebruiken – van misoboter tot misokoekjes. De aanleiding: het kookboek Hokkai, dat laat zien hoe miso past in snelle, huiselijke Japanse maaltijden. Jonas overweegt zelfs om zelf miso te gaan maken, als hij ooit aan koji weet te komen.
Online kan je kant en klaar koji kopen:
- https://www.naturitas.nl/p/voeding/granen-peulvruchten-en-pasta/rijst/kome-koji-eco-500-g-kensho
- https://www.dutchwasabi.nl/nl/koji-rijst.htm
- https://startercultures.eu/nl/product/fermentation-nl/koji-nl/koji-starters-nl/gedroogd-bruine-koji-rijst-klaar-voor-gebruik/
Recensie: Hokkai
Recepten Hokkai
Winactie: Hokkai
We mogen Hokkai verloten onder leden van de Brigade. Om mee te doen aan deze winactie moet je lid zijn van de Brigade. Vul hieronder je gegevens in en dan loten we op 25 juni 2025 de winnaar. Bij de loting controleren we of je Brigade-lid bent.
Doe als Brigade-lid mee met de loting via dit formulier
De winactie is gesloten
