Witte sesamijs met miso tuile: Japans dessert met sesam, miso en vers fruit. Japanners zijn traditioneel geen echte desserteters, maar áls ze een toetje eten, is het meestal óf met sesam, óf met groene thee. Dit recept combineert romig witte sesamijs op basis van tahin, honing en sojasaus met een knapperige tuile van witte miso en sesamzaad. Het resultaat is een subtiel zoet, licht hartig dessert met zachte en krokante texturen. Je maakt het ijs zonder ijsmachine en werkt af met een stuk tuile en wat vers fruit. Een verrassend eenvoudig, maar elegant nagerecht voor twee – met Japanse smaken in de hoofdrol.
Recept voor witte sesamijs met miso tuile
Witte sesamijs met miso tuile
Keukengereedschap
- Mixer
Ingrediënten
Voor het ijs
Voor de tuile
- 20 g bloem
- 25 g suiker
- 2 eiwitten
- 25 g boter
- 15 g witte miso
- 1 el sesamzaad
Extra
- Vers fruit om te garneren
Bereidingswijze
IJs
- Verwarm de melk en slagroom in een steelpan tot lauwwarm.
- Meng de tahin, eidooiers, honing, suiker, sojasaus en het sesamzaad in een grote kom en mix 1 minuut met een mixer.
- Voeg, terwijl je mixt, beetje bij beetje het lauwwarme roommengsel toe.
- Schenk het mengsel in een bak met deksel die in je vriezer past. Laat afkoelen, sluit de bak af en zet 2 uur in de vriezer.
- Roer goed door. Laat nog 1 uur en 30 minuten in de vriezer staan en roer elke 30 minuten door.
Tuile
- Verwarm de oven voor tot 160 °C. Zet een bakplaat met bakpapier of een siliconen bakmat klaar.
- Zeef de bloem boven een kom. Voeg de suiker en de eiwitten toe en roer goed.
- Smelt de boter in een steelpan of in de magnetron. Mix de hete boter met de miso en het sesamzaad door het deeg.
- Spreid het zachte deeg met een spatel of de achterkant van een lepel uit over de bakplaat tot een plak van 1 mm dik.
- Bak de tuile 6 tot 7 minuten in de oven. Laat afkoelen en breek de afgekoelde tuile in grote stukken.
Afwerking
- Schep bolletjes ijs in 2 kommetjes en garneer met een stuk tuile en wat vers fruit.
Hokkai – De Japanse keuken voor de thuiskok
Dit boek gaat over het eten dat elke dag gegeten wordt door miljoenen bouwvakkers, politici, scholieren, ouderen, zakenlui en huismoeders: katei-ryori, de Japanse thuiskeuken. Gerechten die je gemakkelijk zelf maakt met ingrediënten die je gewoon hier kunt kopen. Tussen de recepten door nemen we je mee op culinaire ontdekkingstocht langs de hoekstenen van de Japanse eetcultuur met vette verhalen, spetterende fotografie en zinderende film. Hokkai is sinds 1993 een begrip in de haven van IJmuiden. Japanners in heel Europa voelen zich weer even thuis dankzij de bijzondere visproducten die het bedrijf bij hen bezorgt. In het restaurant Hokkai Kitchen maken ook Nederlanders kennis met de echte Japanse eetcultuur.
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
