Ebi Gyoza ofwel, Gyoza met garnalen. “Tijd voor een gyozaparty!’ een veelgehoorde uitspraak in Japan. Als je in het weekend mensen over de vloer krijgt, dan is dit het ultieme avondprogramma. Het is veel werk, echt een project, en daarom moet iedereen meehelpen. Zo’n typische avond heeft altijd dezelfde opbouw. Je vouwt met elkaar eerst alle dumplings. Dan komt het bakken. Nu moet jij als gastheer of -vrouw even al het werk op je nemen. Een moment van spanning: zijn ze gelukt? De eerste batch komt op tafel, je vrienden storten zich als een roedel hongerige wolven op het eerste bord. Inmiddels vloeit het bier, er wordt gelachen, er wordt gehuild. Wat een gyoza al niet teweeg kan brengen.”
Recept voor gyoza met garnalen
Ebi gyoza
Ingrediënten
- 100 g spitskool in vierkantjes van 1 × 1 cm
- 150 g grote rauwe garnalen, fijngesneden
- 100 g kabeljauwfilet of een andere witvis fijngesneden
- ¼ prei fijngesneden
- 50 g shiitake fijngesneden
- 5 shisobladeren of 5 takjes koriander fijngesneden
- 5 g gember geraspt
- 10 g aardappelzetmeel
- ½ tl dashipoeder
- 1 el sojasaus
- 1 el sake
- 1 el mayonaise
- zout
Overig
- 40 tot 45 gyozavellen
- 2 el zonnebloemolie
- 1 el sesamolie
Voor de dipsaus
- 50 ml sojasaus
- 50 ml rijstazijn
Bereidingswijze
- Meng de spitskool met een snufje zout in een kom. Laat 15 minuten staan en knijp dan het vocht uit de kool.
- Meng in een andere kom de garnalen, kabeljauwfilet, kool, prei, shiitake, shisobladeren, gember, aardappelzetmeel, dashipoeder, sojasaus, sake en mayonaise tot een egale vulling.
- Pak een gyozavel en leg met een lepel 10 tot 15 gram vulling in het midden. Maak de randen van het vel nat met je vinger. Vouw het vel dubbel en knijp het midden van de rand goed aan. Vouw aan beide zijden de rand in plooien dicht. Herhaal met de overige gyozavellen.
- Verhit 1 eetlepel zonnebloemolie in een grote koekenpan op hoog vuur. Leg de helft van de gyoza met de geplooide kant naar boven in de olie en bak tot de onderkant goudbruin is.
- Schenk 100 ml water in de pan, dek af met een deksel, zet het vuur middelhoog en stoom de gyoza 5 minuten.
- Haal de deksel van de pan, wacht tot het water verdampt is en besprenkel de gyoza met ½ eetlepel sesamolie.
- Bak nog 1 tot 2 minuten, tot de onderkant weer krokant is.
- Bak de overige gyoza op dezelfde manier.
- Meng de sojasaus met de rijstazijn tot een dipsaus. Serveer de gyoza direct, met de saus erbij.
Hokkai – De Japanse keuken voor de thuiskok
Dit boek gaat over het eten dat elke dag gegeten wordt door miljoenen bouwvakkers, politici, scholieren, ouderen, zakenlui en huismoeders: katei-ryori, de Japanse thuiskeuken. Gerechten die je gemakkelijk zelf maakt met ingrediënten die je gewoon hier kunt kopen. Tussen de recepten door nemen we je mee op culinaire ontdekkingstocht langs de hoekstenen van de Japanse eetcultuur met vette verhalen, spetterende fotografie en zinderende film. Hokkai is sinds 1993 een begrip in de haven van IJmuiden. Japanners in heel Europa voelen zich weer even thuis dankzij de bijzondere visproducten die het bedrijf bij hen bezorgt. In het restaurant Hokkai Kitchen maken ook Nederlanders kennis met de echte Japanse eetcultuur.
Meer koken uit Hokkai? Check de recepten hier.
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
