Ebi gyoza
gyoza met garnalen
Servings: 40 - 45 gyoza's
Ingrediënten
- 100 g spitskool in vierkantjes van 1 × 1 cm
- 150 g grote rauwe garnalen, fijngesneden
- 100 g kabeljauwfilet of een andere witvis fijngesneden
- ¼ prei fijngesneden
- 50 g shiitake fijngesneden
- 5 shisobladeren of 5 takjes koriander fijngesneden
- 5 g gember geraspt
- 10 g aardappelzetmeel
- ½ tl dashipoeder
- 1 el sojasaus
- 1 el sake
- 1 el mayonaise
- zout
Overig
- 40 tot 45 gyozavellen
- 2 el zonnebloemolie
- 1 el sesamolie
Voor de dipsaus
- 50 ml sojasaus
- 50 ml rijstazijn
Instructies
- Meng de spitskool met een snufje zout in een kom. Laat 15 minuten staan en knijp dan het vocht uit de kool.
- Meng in een andere kom de garnalen, kabeljauwfilet, kool, prei, shiitake, shisobladeren, gember, aardappelzetmeel, dashipoeder, sojasaus, sake en mayonaise tot een egale vulling.
- Pak een gyozavel en leg met een lepel 10 tot 15 gram vulling in het midden. Maak de randen van het vel nat met je vinger. Vouw het vel dubbel en knijp het midden van de rand goed aan. Vouw aan beide zijden de rand in plooien dicht. Herhaal met de overige gyozavellen.
- Verhit 1 eetlepel zonnebloemolie in een grote koekenpan op hoog vuur. Leg de helft van de gyoza met de geplooide kant naar boven in de olie en bak tot de onderkant goudbruin is.
- Schenk 100 ml water in de pan, dek af met een deksel, zet het vuur middelhoog en stoom de gyoza 5 minuten.
- Haal de deksel van de pan, wacht tot het water verdampt is en besprenkel de gyoza met ½ eetlepel sesamolie.
- Bak nog 1 tot 2 minuten, tot de onderkant weer krokant is.
- Bak de overige gyoza op dezelfde manier.
- Meng de sojasaus met de rijstazijn tot een dipsaus. Serveer de gyoza direct, met de saus erbij.