Na de battle der Wat Schaft de Podcast kerstdiners is het in deze podcast tijd om te gaan natafelen, met een lekkere lunch en natuurlijk mooie drankjes. Hoe zijn de kerstmenu’s ontvangen, wat vinden de luisteraars van de menu’s en natuurlijk de uitslag van de battle. Wie heeft de battle gewonnen, is dat Jeroen met zijn Brits kerstmenu, of toch Jonas met een Frans kerstmenu?

In deze podcast worden winnaars bekend gemaakt, heeft Saar Shawkat gekookt en bespreken Jeroen en Jonas de plannen voor 2021. Na twee weken afwezigheid is ook het vegetarisch repertoire weer terug. Twee mooie feestelijke kerstgerechten en natuurlijk twee alledaagse lekkere vegetarische gerechten uit Lekker Lokaal van Laura de Grave en uit À la Minute van Mari Maris.

Shownotes #37: Natafelen

1. Drankjes: Digestieven

Bij natafelen horen natuurlijk mooie drankjes en daarom hebben Jonas en Jeroen deze podcast 4 heerlijke digestieven besproken. Even voor de duidelijkheid, geen likeurtjes, maar destillaten, drankjes met een verhaal en maximaal €60,- per fles.

Eau de vie: Kersenborrel – Een drankje uit Stevensbeek, Noord-Brabant. Gemaakt door Leon van Welie van 2e klasse fruit van zijn vader, de fruitteler. Door in de leer te gaan bij een Duitse stoker heeft Leon de fijne kneepjes van het vak geleerd en al snel leverden fruittelers uit de omgeving ook hun 2e klasse fruit aan. Daaruit is de Kersenborrel ontstaan. Lokaal en lekker met een heerlijke kersengeur en een milde afdronk.

Japanse Whiskey: Super Nikka – Japanners zijn goed in een product stap voor stap steeds meer verbeteren, ze noemen dat Kaizen. Waar eerst de Schotse Whiskey na werd gemaakt is er steeds meer sprake van een eigen smaak. Super Nikka is gemaakt door de oprichter van Nikka om zijn overleden Schotse vrouw te eren en als rouwverwerking. Deze klassieke premium Japanse blended whiskey is toegankelijk met eerst een zoete smaak van vanille, honing, tropisch fruit en toffee. Als het zoete een klein beetje wegtrekt komt een zilte, licht rokerige smaak naar voren met kruiden en sherry.

Calvados: Lemorton 10 ans – Jonas zijn vader maakt al jaren Calvados. Aangezien de luisteraars deze niet kunnen kopen, een mooie vervanger. Deze Calvados is een drank met 70% peren en 30% appels. Deze Calvados heeft een minimale rijping van 10 jaar op Frans Eikenhout uit de bossen van Limousin of Tronçais. Didier Lemorton is de derde generatie Lemorton en runt nu het kleine familiebedrijf. Een zoete geur en de smaak van appels, gestoofde peren, karamel, boomgaardfruit en wat specerijen zorgt voor een mooie ronde, warme Calvados. 

Rum: Pusser’s Admiralty Rum – Jeroen is in de ban van Tiki’s en daardoor heeft hij zich begeven in de wereld der rum. Deze rum wordt gemaakt bij Demerara Distillers in Brits Guyana. Daarom is dit ook een Demerara rum, een rum gemaakt van suikerriet. Demerara en Engelse stijl rum in het algemeen, is vaak wat voller, rijker en kruidiger, meer funk en meer body. Vergelijk deze rum met Bacardi en je merkt direct dat deze rum spannender is, aromatischer, met de smaak van stroop, vanille en specerijen.

Wil jij ook genieten van deze heerlijke digestieven? Bestel ze hier met 10% korting voor al onze luisteraars. 

2. Natafelen

De winnaar van de grote Wat Schaft de Podcast Kerstbattle is geworden met 58% van de stemmen (137 stemmen via de site en 204 stemmen via Instagram)

Het Franse kerstmenu van Jonas.

Het mix-en-match-menu dat ontstaan is uit alle stemmen van de luisteraars:

– Koud voorgerecht –

Whiskey-cured salmon with beetroot and blinis (77%)

– Warm voorgerecht –

Soup of wild mushrooms and hazelnuts (55%)

– Tussengerecht –

Filets de sole Normande (66%)

– Hoofdgerecht –

Entrecôte à la Bordelaise

– Nagerecht –

Madeleines avec Sabayon (74%)

 

Aangezien de menu’s van de kerstbattle vlees/vis georiënteerd waren, hebben Jonas en Jeroen nog een mooie vegetarische aanvulling gemaakt op deze menu’s. Een voorgerecht en een hoofdgerecht die passend zijn in beide menu’s en ook in een compleet vegetarisch menu niet misstaan. Het verschil tussen een vegetarisch kerstmenu en een traditioneel kerstmenu wordt uitgebreid besproken in podcast nummer 11, het kerstmenu. Het voorgerecht van dit mini vegetarisch menu is een bouillon van geroosterde zilver uien met spinazie, gestoomde spruiten en wilde zwarte rijst. Het tweede gerecht is het hoofdgerecht, een strudel van paddestoelen. Oftewel, een paddestoelen ragout in filodeeg. Gebruik blauwe kaas in de ragout en parmezaanse kaas tussen de vullen en je hebt een echte umamibom. Wil je dit gerecht vegan maken? Gebruik dan alleen maar olijfolie tussen de filodeegbladen.

 

Recept afdrukken Pin recept
No ratings yet

Bouillon van geroosterde uien met spinazie, gestoomde spruiten en wilde rijst

Een vegetarisch voorgerecht met een mooie volle bouillon, notige wilde rijst en smaakvolle groenten.
Gang: Voorgerecht
Trefwoord: soep

Ingrediënten

  • 4 grote gele uien in julienne gesneden
  • 60 gram boter
  • 2 liter water
  • Zout en peper
  • Kruidenboeket van verse basilicum bieslook, dragon en bladpeterselie (5 takjes elk) samengebonden in een zakje van kaasdoek of met slagerstouw.
  • 8 kleine (witte) uitjes gepeld, lichtbruin gebakken, in vieren gedeeld
  • 12 spruitjes gestoomd, in drieën gesneden
  • 1 sjalotje in blokjes gesneden
  • 500 gram wilde spinazie schoongemaakt
  • 200 gram gekookte wilde rijst de zwarte, niet de gemengd zwart-witte is plusminus 75 gram droge wilde rijst

Instructies

  • Fruit in een grote pan de uien in 50 gram boter op middelhoog vuur gedurende ongeveer 30 tot 40 minuten of tot ze gekarameliseerd zijn. Voeg het water toe en laat 45 minuten sudderen. Zeef door een fijne zeef en doe terug in een middelgrote pan. Laat sudderen tot je 3 kopjes bouillon hebt en breng op smaak met zout en peper.
  • Verwarm diepe borden voor in de oven. Doe het kruidenboeket in de hete uienbouillon en laat 1 minuut sudderen. Verwijder het kruidenboeket en gooi weg. Doe de kleine uien en spruitjes in een kommetje en breng op smaak met peper en zout; opwarmen indien nodig. Doe de resterende eetlepel boter en de sjalot in een middelgrote bakpan en laat ze glazig worden. Voeg de spinazie toe en stoof 3 tot 4 minuten of tot ze geslonken zijn. Breng op smaak met peper en zout. Verwarm de wilde rijst met ¼ kopje uienbouillon en breng op smaak met peper en zout.
  • Verdeel de wilde rijst op elk bord en verdeel het. Leg een pluk spinazieblaadjes in het midden van het bord. Schik de spruitjes en kleine uien rond de rijst en schep wat van de gekarameliseerde uienbouillon op de groenten.

 

Recept afdrukken Pin recept
5 van 1 stem

Strudel van Wilde Paddestoelen

Een Paddestoelen ragout in een laagje filodeeg. Een heerlijk vegetarisch hoofdgerecht.
Gang: Hoofdgerecht
Trefwoord: vegetarisch
Porties: 4

Ingrediënten

  • 750 gram wilde paddenstoelen
  • 2 eetlepels olijfolie
  • ½ middelgrote ui fijngehakt
  • 1 teen knoflook gehakt
  • kopje witte wijn
  • ½ theelepel gehakte tijmblaadjes
  • 2 eetlepels gehakte peterselie
  • 50 gram gemalen oud broud of panko
  • 2 vellen filodeeg elk 45 bij 28 cm
  • 30 gram ongezouten boter gesmolten

Instructies

  • Maak de champignons schoon en snijd eventuele grote in stukken van maximaal 2,5 cm. Verhit de olie in een grote koekenpan oplhoog vuur en bak de paddestoelen onder omscheppen tot ze beginnen te verkleuren. Draai het vuur laag en voeg de ui en knoflook toe. Breng op smaak met zout en peper en kook, onder regelmatig roeren 10-15 minuten tot de paddestoelen droog zijn.
  • Voeg de wijn en de tijm toe en kook tot de wijn is verdampt. Haal van het vuur en doe de champignons in een kom. Als de champignons afgekoeld zijn, peterselie en 3 eetlepels broodkruim erdoor. Opzij zetten.
  • Verwarm de oven voor op 180 graden. Bestrijk op een werkoppervlak een van de vellen filodeeg met gesmolten boter en bestuif met de resterende kruimels. Bedek met het tweede stuk filodeeg en bestrijk opnieuw met boter. Schep het paddenstoelenmengsel langs het korte uiteinde van de filodeeg, laat het ongeveer 5 cm van de rand staan. Vouw het deeg over de rand en rol verder, waarbij je de vulling omhult met de filodeeg.
  • Bestrijk de strudel met meer boter en leg een vel bakpapier op de bakplaat. Leg de strudel voorzichtig op het vel en bak in 30 tot 35 minuten goudbruin en krokant.
  • Haal de strudel uit de oven en laat 5 minuten afkoelen. Serveer.

De Brigade

Na 1,5 jaar podcast maken is het tijd om de balans op te maken. Deze podcast kost veel tijd en ook geld. De ambities zijn groot, maar de vrije tijd iets minder groot. Om deze podcast te blijven maken is een leuk gesprekje niet genoeg, de luisteraars zijn culinair ervaren en daarvoor moet de podcast wel uitdagend genoeg blijven. Naast het maken van de podcast is het contact met luisteraars het allerleukste. Jullie hebben goede tips, aanvullingen etc. En juist daar willen we ook echt meer mee gaan doen in 2021. Ons doel: een culinair platform voor de ambitieuze thuiskok uit Nederland en Vlaanderen. Daarom starten we in 2021 De Brigade. Als kookliefhebber kun je lid worden van de Brigade door een donatie te doen. Met de donaties kan de lat hoger gelegd worden, meer interessante gasten, nieuwe experimenten starten en meer waarde toevoegen. Naast het uitbouwen van de podcast willen we ook iets terug doen aan jullie, de luisteraars. Bijvoorbeeld nieuwe boxen, kortingen, gezamenlijke cursussen of uitjes, gezamenlijke inkopen, maar ook een Brigade dag met lekker eten en drinken. Tot slot hopen we een community-platform te kunnen bouwen waarop onderling contact en kennisuitwisseling een mogelijkheid wordt. En dit allemaal voor maar €3,- per maand, een eenmalige donatie of de donatie in de vorm van tijd.

Dus, vind je het leuk dat wij door kunnen gaan met de podcast en kun je iets missen of wil je hier graag aan bijdragen? Ga naar watschaftdepodcast.com en klik op doneren in de navigatie of op de knoppen. Na het doneren ben je een jaar lang lid van de Brigade. 

Word jij nog lid dit jaar? Dan maak je kans op een pakket met samples van Kersenborrel, Calvados en Rum of op een fles van Leon Kersenborrel. In totaal geven we beide prijzen 2 keer weg! Kijk op de homepage of bij ook leuk en vul het formulier in. Dan kun je ook direct lid worden van de Brigade om kans te maken op een van deze give-aways.

3. Overige zaken die besproken zijn

  • Sara Shawkat heeft voor Jonas en Jeroen een heerlijke lunch gekookt in haar eigen “Nigella Meets Ottolenghi” stijl. Iraakse streetfood, maar dan sexy. Moutabel, Fesenjan, saffraanrijst en lawzeena. Tot slot mocht de begeleidende Noomi Basra, het Irakese drankje van Saar natuurlijk niet ontbreken.
  • Jeroen heeft een box besteld bij en gerenommeerd restaurant, meer hoeft daar niet over gezegd te worden.
  • Jonas heeft de knoop eindelijk doorgehakt en een Big Green Egg Kamado bij Duikelman gekocht.
  • Wat doe je met een karkas van een gebraden kip dat nog over is? Jonas maak er Pindasoep mee. Naar recept van Francesca kookt.
Recept afdrukken Pin recept
No ratings yet

Pindasoep

Pindasoep naar recept van Francesca kookt
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Surinaams
Trefwoord: soep

Ingrediënten

  • 1 kilo kippenpoten- en bouten of een hele kip ik gebruikte een Gildehoen
  • 3 liter warm water
  • 1 stengel sereh gekneusd
  • 4 kleine vierkante maggiblokjes of vervang door zout en verse lavas
  • 8 pimentbolletjes
  • 2 uien
  • 1 bosje selderij
  • 1 pot pindakaas 350gr
  • 1 tomaat
  • zonnebloemolie
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • zwarte peper
  • vers citroensap
  • 4 eetlepels geroosterde pinda’s ongezouten

Instructies

  • Doe de kip, water, sereh, maggiblokjes, pimentbolletjes en 1 grof gehakte ui in een grote soeppan. Schenk eventueel nog wat extra water erbij als de kip niet helemaal onder staat. Breng aan de kook en kook circa 40 minuten op laag vuur totdat de kip gaar is. Haal de kip eruit met een schuimspaan en laat iets afkoelen. Haal daarna het vlees van de botten af en schep de botten en vel terug in de bouillon samen met een paar takjes selderij. Laat dit nog 30 minuten op laag vuur pruttelen. Pluk de kip in de tussentijd in fijne sliertjes.
  • Schenk de bouillon (je zou nog ongeveer 2 liter over moeten hebben) door een zeef in een kom of pan. Een deel van de bouillon gebruik je om in een andere kom te mengen met de pindakaas. Klop goed met een garde totdat het een romig mengsel is.
  • Snipper de andere ui fijn en snijd de tomaat in kleine blokjes. Verhit de soeppan (maak ‘m wel eerst even schoon) op het vuur en fruit de ui in 2 eetlepels zonnebloemolie. Schep de blokjes tomaat en tomatenpuree erdoor en bak nog een minuut mee. Schenk nu rustig de bouillon erbij en roer de gemengde pindakaas met bouillon en de geplukte kip erdoor. Laat dit 10 minuten pruttelen en proef. Breng op smaak met zwarte peper en eventueel zout. Een beetje vers citroensap doet trouwens ook wonderen. Vind je de soep iets te dik? Schenk dan extra warm water of bouillon erbij.
  • Op het laatste moment hak je de pinda’s grof, samen met 3 takjes selderij. Bijvoorbeeld in een hakmolen. Serveer de pindasoep in kommen met de gehakte pinda’s en witte rijst.

Notities

Dit is een recept van Francesca Kookt.

 

4. Vegetarisch Repertoire

Na twee podcasts zonder vegetarische repertoire is hier een dubbele editie. Twee heerlijke vegetarisch repertoire recepten uit de kookboeken die wij mochten weggeven: À la minute van Mari Maris en Lekker Lokaal van Laura de Grave.

Recept afdrukken Pin recept
No ratings yet

Uien Sjalotten taart

Knapperig bladerdeeg, zachte, zoete uien. Een mooie vegetarische maaltijd.
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Frans
Trefwoord: hartige taart
Porties: 4

Ingrediënten

  • 500 gram uien gehalveerd en in dunne partjes
  • 500 gram sjalotten in ringen
1 takje rozemarijn, gerist en gehakt (gerookt) grof zeezout
  • 6 vellen bladerdeeg: om een platte taartvorm van 32 cm te bekleden *VVervang het bladerdeeg eventueel door filo- of een ander boter- en ei-vrij deeg. Eventuele kaas is te vervangen door 2 à 3 lepels cashewcrème en/of edelgist- vlokken.
  • 4 takjes tijm gerist en gehakt 3 takjes salie, gerist en gehakt
  • 3 volle eetlepels halfgedroogde tomaten in reepjes
  • mespunt gerookt pimentón picante als u milde hebt mag het wat meer zijn
  • olijfolie
  • 125 gram ricotta of feta in kleine blokjes en/of stuk Parmezaan optioneel

Instructies

  • Verwarm op middellaag vuur een ruime koekenpan met een beetje olie en fruit de ui en sjalot er zo’n 15 minuten in. Schep af en toe om vanaf de bodem, draai het vuur uit als ze zacht beginnen te worden.
  • Olie een lage taartvorm in en bestrooi met rozemarijn en zeezout. Bekleed met het deeg en maak rondom een opstaand randje van zo’n 2,5 centimeter.
  • Meng tijm, salie, halfgedroogde tomaten, pimentón, peper en een beetje zout (vergeet het grove zout op de bodem niet) en de eventuele ricotta of feta door de uien en verdeel ze gelijkmatig over het deeg. Rasp er eventueel Parmezaan over.
  • Zet circa 30 minuten in een oven van 200 °C tot de bodem goudbruin en krokant is.

Notities

VARIATIES
- Op zich is het door het bladerdeeg een vrij compleet maal, maar een eenvoudige groene salade met vinaigrette is sowieso een bonne idée.
- ’s Winters past gesmoorde cavolo nero of boerenkool er goed bij. Fijne brunoise van in witte wijn en boter gesmoorde knolselderij of aardpeer ook trouwens.
- ’s Zomers een knákgaar geblancheerd peultje of sperzieboon. Of koolrabi, transparant dungesneden en aangemaakt met wat olie en azijn.
 
Dit is een recept uit À la Minute van Mari Maris
Recept afdrukken Pin recept
No ratings yet

Bonen in Tomatensaus

Makkelijk en lekker, bonen in tomatensaus, maar dan vers en smaakvol.
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Nederlands
Trefwoord: bonen, zuurdesembrood

Ingrediënten

  • 2 tenen knoflook
  • 2 middelgrote uien
  • 4 eetlepels walnootolie
  • 1 theelepel kaneel
  • theelepel gerookt paprikapoeder
  • ½ eetlepel donkere basterdsuiker
  • 3 tomaten van hele goede kwaliteit
  • 1 eetlepel appelazijn
  • 300 gram gekookte witte bonen uit een pot of zelf gekookte bonen. Laat eerst 12 uur wellen en kook in vers water zonder zout45-60 minuten.
  • geroosterd brood zuurdesem of een ander smaakvol brood
  • 5 gram platte peterselie

Instructies

  • Snijd de knoflook in dunne plakjes en de ui in dunne ringen. Verhit 2 eetlepels walnootolie in een koekenpan op laag vuur en bak de knoflook, de ui, de kaneel, het paprikapoeder en de basterdsuiker 10 minuten. Schep regelmatig om.
  • Verwijder ondertussen de kroontjes van de tomaten en kerf de tomaten aan de onderkant kruislings in. Dompel de tomaten eerst onder in kokend water en vervolgens in koud water. Ontvel de tomaten, snijd doormidden, verwijder de groene steelaanzet en snijd in blokjes van 0,5 centimeter.
  • Voeg de tomaten, de azijn, de witte bonen en peper en zout naar smaak toe. Bak nog 7 minuten mee op middelhoog vuur.
  • Snijd ondertussen de peterselie fijn. Bestrooi met de peterselie. Besprenkel met 2 eetlepels walnootolie.

Notities

Dit is een recept uit Lekker Lokaal van Laura de Grave
Foto: Jan Bartelsman