Een warm voorgerecht, vlezig en vegetarisch. Dat is deze Wilde Paddenstoelensoep met hazelnoot naar recept van Yvette van Boven. Perfect voor een Engels geïnspireerd menu. Goed voor te bereiden en niet te veel componenten. Lekker makkelijk voor tijdens een diner. Ook al hoort wijn niet bij soep, hierbij kan er gewoon doorgedronken worden.
Wildepaddestoelensoep met hazelnoot
Een warm voorgerecht. Makkelijk voor te bereiden en ook goed voor de vegetariërs die mee eten.
Ingrediënten
Voor de soep
- 50 gram gedroogde funghi porcini eekhoorntjesbrood
- 750 milliliter lauwwarm water
- 3 sjalotjes fijngehakt
- 25 + 50 gram roomboter
- zeezout en versgemalen zwarte peper
- 500 gram wilde paddenstoelen schoongemaakt, leg de mooiste opzij voor de garnering
- 400 ml kippenbouillon liefst zelfgemaakt
Voor de garnering
- 100 gram wilde paddenstoelen
- 75 gram hazelnoten grof gehakt
- 1 klontje roomboter
- 125 milliliter crème fraîche losgeroerd
- paar druppels hazelnootolie
Instructies
Voorbereiden
- Wel de funghi porcini in het lauwwarme water.
- Fruit de sjalotjes een paar minuten in 25 gram roomboter met een snuf zout. Voeg de verse paddenstoelen toe en bak vijf minuten mee.
- Hak de gewelde porcini fijn en bak die ook mee, bewaar het weekwater. Blus eventueel af met de sherry. Giet het paddenstoelenweekwater erbij door een zeefje en voeg de kippenbouillon toe.
- Breng alles aan de kook en laat zachtjes twintig minuten koken.
- Pureer de soep met een staafmixer of in porties in de blender glad.
- Voeg de vijftig gram roomboter toe en draai die nog even mee tot een mooie gladde crème. Breng eventueel op smaak met zout en peper.
- Laat afkoelen tot gebruik.
Bereiden
- Bak voor de garnering de paddenstoelen met de hazelnoten in wat boter, breng alles op smaak met zout en peper.
- Verwarm de soep net tot het kookpunt – niet warmer! – roer goed door en verdeel over vier tot zes kommen. Garneer de soep met een lik crème fraîche, de gebakken paddenstoelen, de nootjes en een druppel hazelnootolie.
Notities
Dit is een recept van Yvette van Boven uit Home Sweet Home Xmas
Onze podcast over het Brits kerstmenu
Luister ook onze podcast waarin dit recept uitgebreid wordt besproken. Elke twee weken praten Jeroen en Jonas uitgebreid over lekker eten en drinken. Luister de podcast via Apple podcast, Spotify of via deze player.
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
