Wildepaddestoelensoep met hazelnoot
Een warm voorgerecht. Makkelijk voor te bereiden en ook goed voor de vegetariërs die mee eten.
Ingredients
Voor de soep
- 50 g gedroogde funghi porcini eekhoorntjesbrood
- 750 milliliter lauwwarm water
- 3 sjalotjes fijngehakt
- 25 + 50 gram roomboter
- zeezout en versgemalen zwarte peper
- 500 g wilde paddenstoelen schoongemaakt, leg de mooiste opzij voor de garnering
- 400 ml kippenbouillon liefst zelfgemaakt
Voor de garnering
- 100 g wilde paddenstoelen
- 75 g hazelnoten grof gehakt
- 1 klontje roomboter
- 125 milliliter crème fraîche losgeroerd
- paar druppels hazelnootolie
Instructions
Voorbereiden
- Wel de funghi porcini in het lauwwarme water.
- Fruit de sjalotjes een paar minuten in 25 gram roomboter met een snuf zout. Voeg de verse paddenstoelen toe en bak vijf minuten mee.
- Hak de gewelde porcini fijn en bak die ook mee, bewaar het weekwater. Blus eventueel af met de sherry. Giet het paddenstoelenweekwater erbij door een zeefje en voeg de kippenbouillon toe.
- Breng alles aan de kook en laat zachtjes twintig minuten koken.
- Pureer de soep met een staafmixer of in porties in de blender glad.
- Voeg de vijftig gram roomboter toe en draai die nog even mee tot een mooie gladde crème. Breng eventueel op smaak met zout en peper.
- Laat afkoelen tot gebruik.
Bereiden
- Bak voor de garnering de paddenstoelen met de hazelnoten in wat boter, breng alles op smaak met zout en peper.
- Verwarm de soep net tot het kookpunt – niet warmer! – roer goed door en verdeel over vier tot zes kommen. Garneer de soep met een lik crème fraîche, de gebakken paddenstoelen, de nootjes en een druppel hazelnootolie.
Notes
Dit is een recept van Yvette van Boven uit Home Sweet Home Xmas