Toen Jonas en Jeroen voor het eerst spareribs aten stonden ze helemaal onderaan de ranglijsten. Je bestelde ze bij de 24H Spareribs Express of at ze onbeperkt met friet en veel saus voor fl 14,95. Groot was dan ook Jeroen’s verbazing toen ze in de make-away-box van Restaurant Watergang zaten. Of vermomd als Iberico fingers in een high end grill menu.
Tijd dus om de sparerib eens aan een nadere inspectie te onderwerpen. Baby back ribs, dikbevleesde ribben, krabbetjes is dat allemaal hetzelfde en zo nee, wat zijn de verschillen? Belangrijker natuurlijk is hoe je het lekkerste maakt. Nat of droog marineren, koken of roosteren, oven of BBQ.
Het Wat Schaft De Podcast team kreeg versterking van Chef Kookboeken en Spareribskenner Katja Workel. Vol goede moed zijn alle recepten getest en – spoiler – we vonden een recept van een brigade lid eigenlijk het best. Alles dus wat je nodig hebt om zelf aan de slag te gaan met spareribs.
Behandeld in de podcast
- Jeroen heeft gegeten wij Les Zazous Bistro daar was hij samen met Anne van Your Little Black Book die er een recensie over schreef.
- De Oekraiense broodjes gevuld met varkensvlees en pruimen die Jeroen bakte komen uit De Keukens van Oekraine van Olia Hercules
- Jonas zocht een goed restaurant vlak bij de Rai en moest ineens weer denken aan Hakata Senpachi. Een Japans restaurant dat al jaren bekend staat om zijn goede yakitori. Maar je kan er ook allemaal andere goede Japanse gerechten krijgen.
- Wil je zelf ook een Risotto alla Milanese maken met beenmerg, dan kan je dit recept van Florine Boucher gebruiken. Nog beter, koop haar boek Tutto Risotto, een klassieker voor in de boekenkast.
Recepten
Spareribs Restaurants
- Blacksmoke spareribs, Rotterdam
- Resident, Den Haag
- Lokaal Duinoord, Den Haag
- Pendergast, Amsterdam
