De 3-2-1 methode is een veelgebruikte techniek voor het bereiden van spareribs op een bbq. De methode bestaat uit drie fasen: eerst worden de spareribs (3 uur) gerookt voor een rijke rooksmaak. Daarna worden ze in een pakket van bakpapier en aluminiumfolie (2 uur) gestoomd in vocht, waardoor het vlees mals wordt. In de laatste fase (1 uur) krijgen de spareribs een laagje barbecuesaus voor extra smaak en glans.
De verhoudingen van 3, 2 en 1 uur zijn indicatief en kunnen variëren afhankelijk van de temperatuur en de dikte van de spareribs. In Nederland zijn de spareribs kleiner en is het veiliger om 1,5 uur te roken, 1 uur te stomen en een half uur te grillen. Dit is een basisrecept waar je op kan variëren. Paul maakt graag spareribs en zijn versies staan onder dit recept.
Spareribs van de BBQ met de 3/2/1 methode
Ingrediënten
- 2 racks spareribs vlies aan de botkant verwijderd
- Rub voor spareribs van Jeroen
- Rookchips van kersen- of appelhout
- Appelsap
- Barbecuesaus zelf gemaakt of uit de supermarkt
- Olijfolie om in te smeren
Instructies
Rub
- Begin een dag van tevoren. Smeer de spareribs in met olijfolie zodat de rub beter blijft plakken. Bestrooi met de rub en laat afgedekt in de koelkast 24 uur staan. Korter kan ook, maar zorg dat de rub zeker 2 tot 3 uur marineert.
Roken
- Haal de spareribs een half uur van tevoren uit de koelkast en steek de BBQ aan. Zorg dat je de spareribs op een plek met indirecte hitte kan roken op een temperatuur van 120 graden. Voeg de rookchips toe, leg te sparibs met de bot kant naar beneden op de BBQ en sluit af met een deksel. Laat de ribs ongeveer 1,5 uur roken en garen.
Stomen
- Leg een vel bakpapier op een groot vel aluminiumfolie. Leg de spareribs met de vleeskant naar beneden op het bakpapier. Vouw het bakpapier omhoog en voeg een scheutje appelsap toe.
- Pak het goed in. Gebruik een extra vel aluminiumfolie als het niet goed afsluit. Leg de pakketjes voorzichtig op de BBQ, sluit de deksel en laat een uur stomen op 120 graden.
Afgrillen
- Haal de spareribs van het vuur, pak de pakketjes uit. Wees voorzichtig dat de korst er niet afvalt of scheurt. Bestrijk met een bbq saus en gril nog een half uur af op de BBQ op 120 graden. De spareribs zijn gaar als je er makkelijk met een satéprikker doorheen kunt prikken.
Notities
- Na de tweede stap, stomen en garen, kan je de spareribs goed invriezen. Laat ze eerst goed afkoelen en bewaar ze in het pakketje of in een ziplock bag die groot genoeg is.
- Je kan spareribs op een Kamado, Weber grill of gas bbq maken. Zorg voor indirecte hitte door gebruik te maken van een afdekplaat. Of verschuif de kolen naar de zijkant zodat er geen directe hitte onder de spareribs is.
- Gebruik je een gasbbq dan is een stalen rookbox een oplossing om makkelijk te kunnen roken.
- Maak je veel ribs tegelijkertijd dan kan je een ribrek gebruiken voor het roken. Wij gebruiken een metalen pannenrek van de Ikea. Net zo handig.
Versies van Paul Veltkamp
Neutrale licht pittige sparerib, “snelle” variant
Ingrediënten
- Spareribs
Rub
- 2 el paprika poeder
- 1 el cayennepeper
- 3 el donkere basterdsuiker
- 1 el uienpoeder
- 2 el zout
- 1 el zwarte peper
- 2 tl knoflook poeder of granulaat ik gebruik meestal granulaat
- 1 tl mosterdpoeder
Verder nodig
- Appelsap of appelcider
- Jack Daniels BBQ saus
- Rookchips van appelhout
Instructies
- Roken met appelhout
- Garen en papillotte met appelsap of appelcider
- Aflakken met Jack Daniels BBQ saus
Zoete cola spareribs
Ingrediënten
- Spareribs
Rub
- 2 el donkere basterdsuiker
- 2 el paprika poeder
- 1 el zout
- 1 tl knoflook poeder of granulaat
- 1 tl uienpoeder
Cola bbq glaze
- 1 l Cola geen light of zero
- 100 g donkere bastard suiker
- 1 el sriracha
- 0.5 el komijnpoeder
- 10 g zout
Verder nodig
- Cola
- Rookchips van appelhout
Instructies
- Roken met appelhout
- Garen en papillotte met cola (geen light of zero)
Aflakken
- Maak de Cola BBQ glaze door alle ingrediënten in een pan te doen en aan de kook te brengen. Zet het vuur zachter en laat 15-20% inkoken. Lak de spareribs af met de Cola glaze en gaar ze op de BBQ.
Spicy spareribs
Ingrediënten
- Spareribs
Rub
- 3 el donkere basterdsuiker
- 1 el paprikapoeder
- 0,5 el zout
- 1 tl zwarte peper
- 1 tl cayennepeper
- 1 tl chilivlokken
- 1 tl knoflook poeder of granulaat
- 1 tl uienpoeder
Verder nodig
- Rookchips van appelhout
- appelsap of whiskey
Instructies
- Roken met appelhout
- Garen en papillotte met appelsap of whiskey
- Aflakken met Holy Smoke that's hot sauce van Jord Althuizen. Of een andere pittige BBQ saus.
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
